Visar inlägg med etikett recept. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett recept. Visa alla inlägg

söndag 4 september 2016

Ramslök By Malena - min hemsida är klar!


Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se


Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även beställa lökar och plantor för egen odling, torkad ramslök året runt och nyplockad ramslök under säsong samt få inspiration från mina recept. För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen!

För dig som vill veta mer, hitta recept och odla eller köpa ramslök.
Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se
För dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.


fredag 11 mars 2016

Ramslökssoppa på minuten

Idag har jag kokat soppa på en spik. Eller nja, inte riktigt. På ramslök - men den har samma magi som spiken i sagan. När kylskåpet ekar tomt är det därför tacksamt att ha en ramslökstuva runt husknuten . För mycket mer än så behöver man egentligen ha hemma för att få ihop en lyxig lunch värdig en nobelmiddag.

Utöver en liten tuva ramslök i trädgården (eller torkad ramslök i skafferiet) behöver du: en lök eller två schalottenlökar (ev även en klyfta vitlök om du vill förstärka vitlökssmaken i soppan) lite mjöl, en till två buljongtärningar, lite mjölk eller en slurk grädde, gärna en slurk vin eller en klick crème fraîche som tillför lite syra. Det är gott. Salt och peppar.


ramslök
Ramslökssoppa - fast food a la Malena

Fräs lök och pudra över med lite mjöl. Späd med den form av flytande mejeriprodukt som önskas, ev vin. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp. I med några späda ramslöksblad alt. ca 20 gram torkad ramslök. Mixa, salta och peppra. Klart. Om du använder torkad ramslök kan det vara bra att låta soppan stå i några minuter för att bladen ska mjukna. Värm upp försiktigt precis innan servering då ramslök tenderar att tappa smak om den får koka för länge. Smaklig spis!




söndag 9 augusti 2015

Skogslök - ramslökens vildväxande halvsyskon

Skogslöken, Allium scorodoprasum, eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak.

Skogslök, Allium scorodoprasum kallas även kajplök på gotland
Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska 
men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale. 

Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. Jag mixar även blad med olja som jag fryser in för att ta fram till sommaren och vispa samman med smör, salt och en skvätt citron till ett fluffigt kryddsmör att ha till grillat.


vispat ramslökssmör
Mitt recept på vispat ramslökssmör fungerar lika bra med skogslök. 


Under sensommar och tidig höst har jag skogslök till försäljning till kunder som även beställer ramslökslökar av mig. För 50 st topp- och sidolökar tag jag 50 kronor. Lökarna planteras under sensommaren. De vill ha kalkrik och väldränerad jord, men gärna fuktig jord då skogslöken är känslig för torka. Skogslöken är därefter skördklar efter ett och ett halvt år.


tisdag 19 maj 2015

Vispat ramslökssmör

Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett för mig helt nytt sätt. Skitgott helt enkelt!

kryddsmör med ramslök
Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart 

Ett knippe ramslök
1 dl neutral raps- eller olivolja
Några droppar citron (Et tips är att tillsätta lite mer syra och även rivet skal av citron om smöret ska serveras till fet fisk)
En nypa salt
250 gram rumstempererat smör
Ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret.

Skölj och grovhacka ramslöken. Mixa med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar i smöret. Därefter lägger du smöret i en bunke, startar vispen och tillsätter olja efter smak. Var försiktig i början då smöret gärna skvätter om det inte hunnit bli tillräckligt varmt (vis av erfarenhet). Vispa tills smöret är riktigt fluffigt. På slutet kan man tillsätta lite finhackat kryddgrönt för att få mer struktur på smöret. Sätt in smöret kylskåpet så det hinner bli svalt innan servering.

Istället för att frysa in ramslökssmör har jag i år valt att frysa in den ovan beskrivna ramslöksoljan. Inte för att jag tror att hållbarheten blir så mycket bättre (vaken olja eller smör klarar mer än ett par månader i frysen innan det härsknar) men jag inbillar mig ändå att det kommer smaka bättre om jag fryser in lite lite koncentrerad ramslöksolja istället för ett färdigt ramslökssmör. Fryst smör har en tendens att smaka "frys", hur väl man än förpackar och skyddar det. Eller hur brukar du göra?

Smaklig spis!




måndag 18 maj 2015

Bästa ramslökssaltet

Ramslökssalt + Svamptork = Sant

Ju mer jag lär känna ramslökens egenskaper ju bättre blir jag på att hantera den och förvara den inför den mörka tid på året då ramslöken inte längre går att få tag på. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i min hemmatorkade ramslök då jag upplever den "gräs(l)ig" i både konsistens och smak. Däremot har jag gjort ramslökssalt genom att mixa salt och ramslök och lägga de på smörpappret i botten på svamp- och frukttorken. Där torkade den fint på lägsta värmen. Saltet blev till skillnad från förra årets bleka sats ett illgrönt och smakrikt pulver. Men det bleknar snabbt i solljus så förvara mörkt och lufttätt.
torkad ramslök och salt som mals med senapskula
Det torra ramslökssaltets klumpar får jag bort genom att köra
några varv med kanonkulan 
i en senapsskål.  


måndag 20 april 2015

Fermenterad ramslök


Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras!


fermenterad ramslök
Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte.
  

Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur.


Så här gjorde jag:
Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslök. Därefter sköljde jag ramslöken mycket noga och lade bladen med stjälkar och blomknoppar i en stor burk som jag täckte med en 5 % saltlösning. Den fick jag fram genom att tillföra 5 % salt för varje 100 gram vatten (50 gram per liter). Jag använde ett havssalt (joderat salt kan ge en besk bismak) som jag löste upp i vattnet innan jag hällde det över ramslöksbladen. Det är viktigt att täcka bladen helt och hållet med saltlösningen. För att trycka ner de översta bladen i vätskan lade jag en med vatten halvfull zip-lockpåse över ramslöken. Därefter ställdes burken åt sidan, i rumstemperatur. Nu väntar jag otåligt i tre till fyra veckor innan jag smakar av den och ställer in den i kylskåpet om jag känner mig nöjd. Godast lär ramslöken bli efter ett halvår. Försvinnande god, har jag hört.

Jag återkommer med rapport och fler bilder inom kort.


fermenterad mat på världens bästa restaurang
Med maken framför restaurangen som gav oss en
upplevelse vi sent kommer att glömma. 

tisdag 24 mars 2015

Två sorters ramslökssill

Ramslöksgravad sill

Tänk inte tanken på "lätt-produkter" när du gör ramslökssill. Fettet måste finnas för att ramslöken ska smaka gott i såsen. Tänk även på att använda så fet sill som möjligt. Vid inläggning av sill i lag (salt eller sur) dras vatten ut ur fiskköttet. Inläggningen har med andra ord en uttorkande effekt som gör sillen hård. Dock påverkas inte fettet i köttet så ju fetare sill du använder desto mjukare blir den inlagd. Den inlagda sillen är hållbar i ca en vecka.

Handla hem 1/2 kg nyfångad sill som du stoppar i frysen i minst tre dygn. Jag valde att köpa färdigfiléad sill som jag enbart behövde ta bort bort skinnet på. Lägg de upptinade filéerna i en ättikslag gjord på 1 dl perstorpsättika, 7 dl vatten och 1/2 dl salt och se till att filéerna är täckta av lag medan du låter sillen ligga svalt mellan 8-24 timmar. När sillen är vit inuti är den klar.

Ramslökssill går också bra att göra med torkad ramslök. Foto: Fia Caesar



Till ramslökssåsen behöver du 2-3 dl créme fraîche och 1-2 dl majonnäs (Hellmans majonnäs är godast) som du blandar med 1-2 dl finhackad ramslök alt. 1 dl torkad ramslök. Smaka av med salt & peppar. Blanda med sillen som du tagit upp ur lagen och skurit i små delikata bitar. Låt sillen dra i såsen över natten eller i ett till två dygn för att smakerna ska utvecklas. Garnera gärna med några fint strimlade ramslöksblad vid servering.


Det finns en anledning till att det kallas för 5-minuterssill

Ramslökssill "the easy way" med Abbas 5-minsill


Det blir alltid glada miner och tusen frågor om den inlagda sill vi brukar bjuda på när vi är ute på matmässor runtom i landet. Här är receptet som räcker till tre burkar  - typ Ikeas syltburkar. Om du tycker det blir för mycket kan du dela receptet med tre.

1 burk, 400 gram Hellmanns majonnäs
1 burk, 5 dl crème fraîche
3 dl torkad ramslök - finns att beställa på min hemsida www.ramslökbymalena.se
3 paket Abbas 5 min-sill i hela filéer
Lite salt & peppar

Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. Blanda sås och sill och smaka av med salt och peppar. Låt gärna sillen vila till dagen därpå för att smakerna ska komma fram bättre.

(PS. Andra snabbsillar i all ära - Coops egen, Klädesholmens m.fl men de blir inte lika goda. De är antingen för söta eller för salta. Min erfarenhet är att ABBAs 5-min sill har en fin balans i smakerna och funkar bäst till detta recept. Men lägg för guds skull inte några pengar på ABBAs färdiga Ramslök- och citronsill. Den gör inget annat än ger ramslök dåligt rykte ;)


Smaklig spis!











onsdag 7 maj 2014

Ramslökskapris - inget för veklingar

Det tar emot att erkänna att årets ramslökssäsong närmar sig sitt slut. Bladen börjar bli grova och tappar smak och de vita blommorna som är både vackra och goda att dekorera maten med eller att ha i sallader är dagsländor som snart försvinner från ramslöksbacken. Men misströsta inte. Efter det tittar de anspråkslösa frökapslarna fram och på dessa går det att göra en allt annat än anspråkslös ramslökskapris.
ramslök
Ramslökens frökapslar redo att bli plockade.

Förra året gjorde jag ett två ordentliga satser på ca ett kilo vardera. Klasarna med frökapslar går ganska snabbt att plocka men då jag gärna tar bort stänglarna när jag lägger in kaprisen kan det ta en stund att rensa dem.
ramslök
Plockade och rensade frökapslar

Efter att ha klippt alternativt repat bort stänglarna och blåst rent frökapslarna från de sista kvarvarande blombladen är det dags att skölja dem och lägga dem i salt. Jag fyller på med lika mycket salt som jag har ramslök (1kg ramslök = 1 kg salt).
ramslök
Här laborerar jag med havssalt

Därefter får frökapslarna vila i ett par tre veckor innan jag sköljer bort saltet för att lägga dem i sterila burkar tillsammans med vitvinsvinäger eller enbart vatten för att laka ut saltet. Där får de vila i ytterligare ett par månader. Fast om jag ska vara ärlig så är jag otålig och börjar ofta nalla av dem redan efter några veckor när den värsta sältan lagt sig. Då äter undertecknad sin ramslökskapris som tillbehör på smörgås tillsammans med en dansk skinkpastej eller varför inte i en tonfiskröra.... eller i en potatissallad. Men glöm inte att jag varnade dig.  Ramslökskapris är inget för veklingar :)


Anna Billings rökta makrillröra (i tidningen Äkta Mat nr 4 2014) är en lysande kombo till min ramslökskapris. 

Det går också bra att göra "kapris" på ramslökens blomknoppar. 






   


tisdag 6 maj 2014

Går det att spara ramslök?

I Skåne börjar ramslökssäsongen närma sig sitt slut och vi är många som försöker finna olika sätt att bevara den där fina smaken av färsk ramlök. Tyvärr går det inte. Visst går det att spara ramslök men hur man än väljer att spara den blir den aldrig lika god som den är färsk. Det är väl också det som gör ramslöken till den uppskattade vårprimör den faktiskt är.

Många tycker om den torkade ramslöken men jag har själv varken smakat någon som jag tyckt om eller lyckats torka egen ramslök med bra resultat. Det är kanske inte så konstigt eftersom det är i växtsaften som smaken sitter. Det jag lyckats bäst med har varit att göra ramslökssalt genom att mixa salt med ramslök som jag sedan brer ut på en plåt och torkar långsamt på låg värme i ugnen.

ramslök
Ramslökssalt på väg in i ugnen

Ett annat sätt att bevara ramslöken kan vara att frysa den. Man kan förvälla ramslöken innan man fryser den. Det gör man för att den inte ska sätta sin utpräglade löksmak på allt annat man förvarar i frysen. Själv fryser jag in min färsk och vakuumförpackar den i lufttäta påsar. Då håller den bättre. Den frysta ramslöken passar utmärkt att ha i vinterns soppor eller till lördagsbrunchens frittata, men den frysta ramslöken smakar ändå inte som de färska bladen gör på våren.

Det närmaste man kan komma för att bevara den färska ramslökens smak är nog att göra en olja eller en pesto av bladen. Men inte heller oljan går att spara en längre tid eftersom den kan bli giftig om man har otur. Här är lite information som jag saxat från folkhälsomyndighetens hemsida:

"Clostridium botulinum är en strikt anaerob bakterie, d.v.s. den tillväxer endast i syrefri miljö. Den är sporbildare. Såväl bakterier som sporer finns i jord, i djurexkrementer och i bottenslammet i olika vattendrag. Sporerna förekommer därför ofta i födan men förstörs i regel vid tillredning och konservering. Om tillredningen/konserveringen är ofullständig kan sporerna överleva och börja växa ut, förutsatt att miljön är syrefri. Toxinet bildas när sporerna växer ut. Det är värmekänsligt och förstörs vid kokning. Toxinbildning motverkas av sur och/eller salt miljö"

Så var försiktig med oljan!


tisdag 29 april 2014

Marinerade ramslöksknoppar

Precis just nu, under några få dagar, har du möjlighet att smaka något du garanterat inte kommer att glömma. Jag talar om marinerade ramslöksknoppar. För det är just nu (i alla fall i Skåne) när ramslöksblommans knopp är som störst och precis innan den slår ut i blom, som det är så fantastiskt gott att marinera den. Den marinerade blomknoppen är lite knaprig och mycket smakrik och tillsammans med marinadens syra, sötma och sälta slår den en kulinarisk kullerbytta i munnen. Väl värt att testa!

ramslök


Receptet jag brukar använda kommer från Ryftes på Gotland och består av en del balsamvinäger och tre delar olja. Till det lite sötma (socker, honung eller sirap) och lite sälta. Jag brukar använda mitt eget ramslökssalt och avslutar med ett par varv med pepparkvarnen. Mina knoppar har aldrig fått marinera klart (ett till två dygn) för de smakar fantastiskt gott redan efter några timmar.

onsdag 16 april 2014

Ramslöksmajonnäs


Efter att ha gjort ramslökshollandaise som tillbehör till var och varannan måltid de senaste veckorna (och varannan med ramslökspesto) ville jag idag variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonnäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan, men bara nästan lika gott, men då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonnäs. Testa får du se!


ramslök
Hemlagad majonnäs med finhackad ramslök


Gör så här: 
Ta två äggulor, en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar. Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja, börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja tills du har vispat ned ett par deciliter. Därefter rör du ned finhackad ramslök från 5-10 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ha i lite extra syra på slutet.  

Ramslökskapris - en favorit i repris

Det är ramslökens blomknoppar man plockar för att göra ramslökskapris. Antingen innan de blommat eller efter. Efter är godast, bäst och vanligast och då är det ramslökens frökapslar man använder. Dessa plockas just som kronbladen håller på att falla av, strax efter blomningen som sker runt midsommar.  

Men före blomningen är tidigast, vilket är oslagbart för den som är otålig och glad i ramslök på både längden och tvären. Och just nu börjar ramslökens blomknoppar titta upp mellan bladen så bege er nu ut i ramslöksskogen och plocka. Tänk bara på att inte plocka ramslöken om den är fridlyst i ditt län eller om den växer i ett naturreservat.    

ramslök
Om du vill att ramslöken ska föröka sig där den står är det inte läge att
plocka några knoppar. Det gör man bara om man har ett överflöd.  

Jag brukar ha ungefär lika delar salt och ramslök under tiden jag saltar blommorna. Det gör jag i en tätslutande burk där ramslöken får ligga i saltet i minst tre veckor. Jag brukar förvara burken i matkällarna under tiden och passar på att vända och skaka om innehållet lite då och då när jag passerar den i andra ärenden.

ramslök
Nysaltad ramslök. 

ramslök
Färdig ramslökskapris på blomsterknoppar
Därefter sköljer jag bort saltet och lägger blomknopparna i en steril glasburk som jag fyller med vinäger. Knopparna får sedan ligga i vinägern i ett par månader innan det är dags att smaka. Visst går det att nalla av dem även tidigare men då har de en mer framträdande sälta och något skarpare smak.

Lycka till och berätta gärna hur det går för er!

torsdag 23 maj 2013

Går det att frysa ramslök?

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras.


ramslök
Vakuumförpackad och färskfryst ramslök

När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramslök för sommarens sillbord, höstens grillaftnar och vinterns varma soppor. Hur lyxigt är inte det på en skala?



onsdag 1 maj 2013

Smörfräst ramslök och lax

Med obegränsad tillgång till ramslök känns det gott att unna sig lyxen att inte behöva snåla med bladen. Med ett kilopris på mellan 250-500 kr, beroende på säsong och var i landet man befinner sig, är det förståeligt att det kan ta emot att smörfräsa de läckra bladen för att använda dem som spenat. För precis som spenat tenderar även ramslök att "försvinna" när den hamnar i grytan. 

När ramslöken blir tillagad kommer en helt annan sida av den annars lite vitlökspeppriga och skarpa smaken fram. Istället blir ramslöken mild och söt i och i mitt tycke mycket godare än vanlig spenat. Användningsområdet är precis detsamma men resultatet blir godare. Testa gärna min ramslöksfrittata, så förstår du vad jag menar.  


ramslök
Inte världens vackraste maträtt men snabblagad, nyttig och god. 

Snabb ramslökslunch för en person: 

Idag ville jag inte missa vårsolens varma strålar så det blev en snabblunch (i turbohastighet) med smörfräst ramslök och lax. Jag fräste ca 100 gram ramslök i en gryta med en klick smör. När ramslöken började mjukna lade jag i en laxbit på ca 125 gram som jag tärnat i mindre bitar. Jag lät ramslöken och laxen fräsa en liten stund och vände försiktigt på röran för att laxen inte skulle falla i småbitar. Jag smakade av med lite salt och peppar och en skvätt saft av en delad citron, det var allt. Kanske inte världens vackraste lunch men den var snabblagad, nyttig och god. 

torsdag 7 februari 2013

Ramslökspremiär med ramslöksolja!

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto.


ramslök
Nyplockade ramslöksskott

Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en pastarätt på sin nyplockade ramslök.

Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt.

ramslök
Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret

Ramslöksolja

Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna kallpressad då den nötiga smaken passar bra till ramslöken. Ju mer olja desto mildare smak. Mixa väl och voila!



söndag 13 maj 2012

Hemgjord ramslöksost att grilla

När jag fann en länk med olika ostrecept att göra på egen hand på Alternativ.nu blev jag sugen att testa den rekommenderade nybörjarosten, en saltost kallad Hälsinge Färskost. Jag sneglade förvisso på Halloumin eftersom den är mäkta populär i vårt hem men tyckte den verkade något komplicerad att ge sig på vid första försöket.

Nu visade sig att den nygjorda saltosten var väldigt lik Haloumin i både smak och konsistens. Därför kunde jag inte låta bli att lägga ett par skivor på ett hett stekjärn för att se om de gick att grilla, och det gick hur bra som helst - en klockren grillost. Nästa steg var att krydda osten. Jag har testat den neutral, med timjan och med ramslök och jag måste medge att den med ramslök är snäppet godare än de två andra. Använder man färska blad kan osten dock bli lite grön i färgen.

Lycka till med ystningen!


Saltost: 
En bra nybörjarost, klar att äta redan efter ett dygn.

6 l gammeldags mjölk
1,5 msk ostlöpe (finns i ostdisken i välsorterade livsmedelsbutiker)
2-3 msk torkad ramslök alt. 10-15 ramslöksblad el. 1 kruka timjan
2 msk salt

Ramslök
Hemgjord saltost med timjan... men det går så klart lika bra med torkad ramslök.

Värm mjölken till 38 grader. Tillsätt löpe och rör om ordentligt. Låt stå under lock i ca 30 minuter. Rör runt försiktigt i ostmassan. Låt stå i ytterligare 20 minuter. Sila ostmassan genom ett durkslag. Vänd ostmassan i durkslaget ett par gånger för att få ut det mesta av vasslen. Blanda i kryddorna när osten börjar forma sig efter durkslaget. Låt ostmassan stå och vassla av sig över natten. Jag virar gärna in osten i en linnehandduk som jag sedan lägger i en ett durkslag och därefter in i kylen. På morgonen tar jag ut osten och lägger den i en påse tillsammans med 2 msk salt. Osten kommer sedan att vassla sig ytterligare lite grand. Den suger åt sig saltet ganska snabbt så om du inte ska grilla osten inom kort så rekommenderar jag att du sköljer av saltet när du anser att osten fått tillräckligt med smak. Ju längre tid osten sedan lagras desto mer smak får den men som en ost att grilla är den fantastiskt god redan efter ett dygn.

Ramslök
Grillad ramslöksost,  här serverad med en grön sallad, rädisor,
sparris, salladsärtor och ramslökskapris



lördag 5 maj 2012

Läcker ramslökssoppa med sparris

Att göra en ramslökssoppa med sparris är att göra soppa på både kungen och drottningen av vårprimörer. De gifter sig fint med varandra. Testa får du se!

ramslökssoppa
Sparris- och ramslökssoppa serverat med några droppar ramslöksolja

Innehåll

2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja

Tillagning

Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

Till detta recept går det bra att byta ut sparris mot potatis som också reder soppan och gör den len.  Förslag till recept på en läckert grön potatis- och ramslökssoppa hittar du här.

Tips! En snabbvariant "off season" kan vara att köpa hem Blå Bands Sparrissoppa. Jag brukar sila bort de hårda bitarna med frystorkad sparris i pulverblandingen innan jag tillagar den enligt recpet på påsen. Den frystorkade sparrisen ersätter jag istället med vit sparris på burk och sparar ett par stänger till dekoration. Soppan smaksätter jag sedan med ett par dl torkad ramslök som jag kör några minuter i mixer tillsammans med en del av vätskan som ska ner i soppan. Då får jag bättre fram både smak och färg från den torkade ramslöken.

onsdag 25 april 2012

Lätt ramslökssoppa med nässlor

Kan man äta våren? Ja med denna härligt gröna ramslökssoppa, full med vårlig energi, så kan man faktiskt det. Så här går det till...

Ramslök
Vad sägs om en liten skål full med grön energi?



Ta 4 vårlökar/knipplökar och skär bort det mesta av de gröna bladen, hacka fint och fräs i en klick smör. Tvätta under tiden 100 gram nässlor och 100 gram ramslök noga och skär bort de grova stjälkar.  Häll 1,5 liter buljong i grytan och låt koka upp innan nässlorna läggs i. Låt dessa bli mjuka och lägg därefter i ramslöken. Sjud ytterligare en minut och mixa soppan. Krydda med salt och peppar. Klart!

Jag har gärna med 100 gram gröna ärtor om det finns hemma i frysen. Det tillför en fin sötma i soppan. Önskar man någon form av mejeriprodukt i soppan föreslår jag en klick crème fraiche och önskas soppan något tjockare går det även bra att ha i potatis och lök, men då blir det inte längre någon lätt vårsoppa. Den tar dessutom längre tid att tillaga.

Här är ytterligare ett par recept på goda ramslökssoppor. En robust ramslökssoppa för kalla dagar samt en krämig soppa som reds med mjöl och en lite syrligare variant med vitt vin och grädde.


måndag 23 april 2012

Robust potatis- och ramslökssoppa för kalla dagar


Det är inte sällan ramslök kombineras med potatis vid tillagning av ramslökssoppa. Det är en god kombination. Min version är robust och mustig, en soppa gjord för kalla höst- och vinterdagar. Det är sådana dagar man ska unna sig lyxen att plocka fram den på våren förvällda och infrysta ramslöken ur frysen.


ramslök
En robust potatis- och ramslökssoppa för kalla dagar

3 msk olivolja
2 lökar
5 stora mjöliga potatisar
5 dl kyckling- eller grönsaksfond
50-100 gram ramslök
salt och kryddor (kummin, peppar och chili)
riven parmesan/pecorino och en god olivolja

Fräs den fint hackade löken i olivolja i ca 5 minuter. Låt den bli mjuk utan att få färg. Sänk värmen och rör ned den tärnade potatisen med en ordentlig nypa salt. Låt potatisen och löken svettas under lock i ca 15 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda tills potatisen blir mjuk. Krydda soppan. Själv valde jag en kummin-, peppar- och chiliblandning för att få lite hetta i soppan. Tillsätt till sist ramslöken och låt den bli mjuk innan soppan serveras i en djup tallrik. Toppa gärna soppan med lite riven ost och ringla en god olivolja över.    


söndag 22 april 2012

Pommes duchesse med ramslök till kalvlever anglais

Tillhör du en av dem som är skeptisk till inälvsmat och som får rysningar till minnet av barndomens skosuleliknande leverrätter i skolmatsalen. Då kan jag få dig på bättre tankar. Detta är min egen version av Brogatans kalvlever anglais. Brogatan är en av Malmös absolut trevligaste och bästa restauranger med kalvlever anglais som stående inslag på menyn. Idag serverar jag min kalvlever med pommes duchesse med ramslök.

ramslök
Pommes duchesse med ramslök

Att göra pommes duchesse med ramslök som komplement till en kötträtt är enkelt och mycket gott. Moset görs genom att mosa/mixa 8-10 kokta mjöliga potatisar med en ordentlig klick smör, en slurk grädde och 3-4- äggulor med ca 100 gram ramslök (som förvällts i kokande vatten i ett par minuter) samt salt och peppar. Moset spritsas ut på smörpapper och gräddas tills de får fin färg i en förvärmd ung på ca 250 grader. (Överbliven mos spritsade jag ut längs kanten i en aluminiumform och lade i frysen - kanske en framtida fiskgratäng?)


Brogatans kalvlever anglais gör jag genom att vända skivorna med kalvlever i mjöl innan de kryddas med salt och peppar och steks kort i ett hett stekjärn (de ska absolut vara lite rosa i mitten). Under tiden steker jag upp ca 200 g tärnad bacon i ett annat järn som därefter vispas ur med lite vitt vin. Denna vinblandade sky häller jag därefter i järnet jag just stekt kalvlevern i. Därefter tillsätts bacon, ca 0,5 dl kapris och ev. lite mer vin innan jag slutligen reder av med lite maizena. Detta är gott, jag lovar!