tisdag 24 mars 2015

Två sorters ramslökssill

Ramslöksgravad sill

Tänk inte tanken på "lätt-produkter" när du göra ramslökssill. Fettet måste finnas för att ramslöken ska smaka gott i såsen. Tänk även på att använda så fet sill som möjligt. Vid inläggning av sill i lag (salt eller sur) dras vatten ut ur fiskköttet. Inläggningen har med andra ord en uttorkande effekt som gör sillen hård. Dock påverkas inte fettet i köttet så ju fetare sill du använder desto mjukare blir den inlagd. Den inlagda sillen är hållbar i ca en vecka.

Handla hem 1/2 kg nyfångad sill som du stoppar i frysen i minst tre dygn. Jag valde att köpa färdigfiléad sill som jag enbart behövde ta bort bort skinnet på. Lägg de upptinade filéerna i en ättikslag gjord på 1 dl perstorpsättika, 7 dl vatten och 1/2 dl salt och se till att filéerna är täckta av lag medan du låter sillen ligga svalt mellan 8-24 timmar. När sillen är vit inuti är den klar.

ramslökssill
Idag blev det nygravad ramslökssill till lunch


Till såsen behöver du 1 1/2 dl créme fraîche och 3 dl majonäs (Hellmans majonäs är utan tvekan godast) som du blandar med en stor näve finhackad ramslök. Smaka av med salt och peppar och blanda med sillen som du tagit upp ur lagen. Skär eventuellt sillen i mindre bitar om det önskas. Låt sillen dra i såsen i minst ett dygn för att smakerna ska utvecklas. Garnera gärna med några fint strimlade ramslöksblad vid servering.



Ramslökssill "the easy way"

Samma såsrecept som ovan fast du använder färdig inläggningssill istället.









tisdag 3 mars 2015

Vill du ha ramslök på torsdag?

Ramslök - direkt från skogen till din brevlåda

Alla borde ha tillgång till nyplockad ramslök. Hur skulle annars världen se ut? Men det är inte alltid lätt att hitta färska ramslöksblad i butik. Därför skickar jag ut nyplockad ramslök till den som önskar under vårens alla onsdagar. Ramslöken är framme nästa dag och hinner piggna till lagom till helgens middagar.


Direkt från skogen - 50 gram nyplockad ramslök som viks in
i silkespapper och skickas med ett vadderat kuvert.

Senast onsdag kl 13.00

Beställning kan göras fram till kl. 13.00 på onsdagarna. Därefter åker jag ut i skogen och plockar bladen som sedan packas i silkespapper och skickas iväg tillsammans med en faktura i ett lätt bubbelplastkuvert,  eller kartong för den som önskar en lite större mängd ramslöksblad. 


Första onsdagsutskicket! Ett stort kuvert med 150 gram nyplockad 
ramslök på väg till Jonnas smørrebrød i Stockholm 

Jag tar 50 kronor för 50 gram ramslök och 120 kronor för ett större kuvert med 150 gram ramslök. Jag skickar även ramslök i kartong. I kartongen får det plats ca 700 gram och kostar 340 kronor, inklusive porto. Breven skickas som inrikes 1:a-klassbrev och är framme i din brevlåda redan nästa dag. Skicka info om önskad mängd och adress dit du vill att jag ska skicka lökarna. Du kan skicka meddelandet i kontaktformuläret här bredvid eller mejla mig på prastgardensprimorer@gmail.com 


Bladen blir lite trötta och tilltufsade på vägen. 
Men efter några timmar i en skål med iskallt vatten och lite
kylskåpsförvaring blir bladen åter som nya
 






lördag 28 februari 2015

ATL Magasinet skriver om min ramslök.

I går trillade ATL Magasinet ner i brevlådan till 65 000 prenumeranter runtom i landet. För er som inte prenumererar på denna klassiska och mycket eminenta lantbrukstidning finns här en länk (klicka på bilden nedan) där ni kan läsa mer om mig och min ramslök.


ATL Magasinet skriver om mig och min ramslök


tisdag 24 februari 2015

Plantera ramslök


När?


Vid plantering och flytt av ramslök är det alltid färska lökar som hanteras. Ramslöken kan därför planteras om närhelst under året. Det är bara mitt under sommaren, i slutet av växt-perioden när kraften från bladen går tillbaka till löken och mitt i vintern när det är minus-grader och tjäle i marken som det är olämpligt att flytta lökarna. Bäst är det så klart att plantera om ramslök, liksom alla andra lökväxter, på hösten eftersom lökarna börjar rota sig när temperaturen i jorden sjunker under 10 grader.

ramslöksplanta
Ramslök som grävts upp i mitten på maj (i Skåne).

Var?


Ramslöken trivs bäst i skugga/halvskugga. Om du inte har en skuggig lund eller bokskog att plantera löken i kan du placera den under ett buskage eller vid skuggsidan av en vägg. Ramslöken gillar fuktig jord under höst och vår. Jorden får gärna vara lucker och sandhaltig. Den växer idag i fet, näringsrik och väldränerad jord. Använd inte jord som håller vätska eftersom risken då är stor att ramslöken ruttnar. 


vilt växande ramslök
Vilt växande ramslök i den egna prästgårdsparken.

Hur?


Plantera ramslöken djupt. Man brukar säga tre gånger lökens längd när man planterar lökväxter och en ramslök kan bli uppåt 10 cm även om det är ganska ovanligt. I det vilda växer ramslöken ofta i täta kluster om 20-30 lökar men plantera den gärna med 10-20 cm mellanrum så den får möjlighet att sprida sig. Det gör den dels genom att lökarna delar sig och dels genom att blommans frökapslar släpper sina frön till marken. Ramslöken vill ha kalkrik jord med högt pH värde (gärna omkring 7) vilket kan ordnas med kalk eller lite vedaska när du planterar lökarna. Som näring brukar jag även ha med lite blodmjöl i jorden. Det brukar bladväxter gilla. Ramslöken växer långsamt och du bör vara försiktig med skörden under de första 2-3 åren. Året efter plantering är det ganska troligt att ramslöken inte blommar. 

Mig veterligen har ännu ingen av mina ramslökskunder misslyckats med sina lökar. Jag har ändå skickat iväg några paket under de senaste åren. Från Höllviken i söder till Skellefteå i norr. Ja, det skulle väl vara kvinnan som glömde att hämta ut sina lökar på posten i så fall. Ramslöken är alltså ganska lättodlad...och om den trivs?! Ja då har du tur. Ramslöken förmerar sig gärna om den får rätt förutsättningar. Den brukar t.o.m. jämföras med kriskål i sin förmåga att ta över växtyran i en trädgård. Till lycka för oss som älskar ramslök men tydligen till fasa för några få, har jag hört :) 





tisdag 13 januari 2015

Beställ ramslök redan idag!

För att bättre kunna planera min tid i vår vill jag flagga för att det går alldeles utmärkt att göra en förbeställning av ramslökslökar redan idag. För den som är ute i god tid kan jag erbjuda odlade lökar till ett pris av 295 kr för 100 lökar + postens inrikes frakt för 75 kr. Det är ett bra pris och då skickar jag även med ett exemplar av tidningen Äkta Mat som var hemma hos mig och fotograferade min ramslök förra våren. Tidningen är fullproppad med trevliga ramslöksrecept. Jag tar upp beställningar under januari och februari för leverans av lökar i februari-mars i år. Skicka ett mail till prastgardensprimorer@gmail.com eller lägg ett meddelande i kontaktformuläret här bredvid så hör jag av mig med mer information.

Jag skickar även med ett ramslöksnummer av tidningen Äkta Mat

Även om tidningarna idag skriver att vintern är på väg nästa vecka så närmar sig vårens ramslökssäsong med stormsteg. De första gröna bladen har redan tittat upp ett par centimeter från lökarna jag driver upp i prästgårdens veranda och jag sitter just nu med planeringen av vårens torgtillfällen. Jag kommer även detta år stå på Bondens egen Marknad i Kristianstad (första lördagen i månaden från och med april) och Smaktorget i Åhus. Nytt för detta år blir även torget i Karlshamn.

Mina plantor tog snabbt slut när jag sålde ramslök på Smaktorget i Åhus förra våren.

Det är betydligt roligare att sälja ramslök på torget än att skicka iväg lökar i kuvert men responsen jag får från mina lökkunder runtom i landet är helt fantastisk. Många har återkommit för att berätta hur det gått för deras lökar, även med bilder de tagit när bladen tittat upp ur marken. Nedan kan ni se några av dem.  Men det är framförallt all den glädje och tacksamhet jag möter som är min drivkraft när jag levererar ramlök till den som ingen ramslök har. Det glädjer mig att göra er glada och jag ser verkligen fram emot fler entusiastiska ramslöksmöten i vår. Vi ses!
 









onsdag 7 maj 2014

Ramslökskapris - inget för veklingar

Det tar emot att erkänna att årets ramslökssäsong närmar sig sitt slut. Bladen börjar bli grova och tappar smak och de vita blommorna som är både vackra och goda att dekorera maten med eller att ha i sallader är dagsländor som snart försvinner från ramslöksbacken. Men misströsta inte. Efter det tittar de anspråkslösa frökapslarna fram och på dessa går det att göra en allt annat än anspråkslös ramslökskapris.

ramslök
Ramslökens frökapslar redo att bli plockade.
Förra året gjorde jag ett två ordentliga satser på ca ett kilo vardera. Klasarna med frökapslar går ganska snabbt att plocka men då jag gärna tar bort stänglarna när jag lägger in kaprisen kan det ta en stund att rensa dem.
ramslök
Plockade och rensade frökapslar
Efter att ha klippt alternativt repat bort stänglarna och blåst rent frökapslarna från de sista kvarvarande blombladen är det dags att skölja dem och lägga dem i salt. Jag fyller på med lika mycket salt som jag har ramslök (1kg ramslök = 1 kg salt).

ramslök
Här laborerar jag med havssalt
Därefter får frökapslarna vila i ett par tre veckor innan jag sköljer bort saltet för att lägga dem i sterila burkar tillsammans med vitvinsvinäger. Där får de vila i ytterligare ett par månader. Fast om jag ska vara ärlig så är jag otålig och börjar ofta nalla av dem redan efter några veckor när den värsta sältan lagt sig. Då äter undertecknad sin ramslökskapris på smörgås tillsammans med en dansk skinkpastej :)


ramslök
Den snart ett år gamla ramslökskaprisen håller sig grön och fin i saltburken men tappar gärna färg i vinägern. 

Ett litet tips kan vara att inte lägga all den saltade ramslökskaprisen i samma vinägerburk eftersom vinägern tenderar att göra ramslökskaprisen allt mer grådaskig ju längre tiden går. Ramsen på bilden är plockad vid samma tillfälle, för snart ett år sedan. Den ena ligger fortfarande i salt och den andre har legat i vinäger i flera månader.  

Glöm inte att jag varnade dig.  Ramslökskapris är inget för veklingar.




   


tisdag 6 maj 2014

Går det att spara ramslök?

I Skåne börjar ramslökssäsongen närma sig sitt slut och vi är många som försöker finna olika sätt att bevara den där fina smaken av färsk ramlök. Tyvärr går det inte. Visst går det att spara ramslök men hur man än väljer att spara den blir den aldrig lika god som den är färsk. Det är väl också det som gör ramslöken till den uppskattade vårprimör den faktiskt är.

Många tycker om den torkade ramslöken men jag har själv varken smakat någon som jag tyckt om eller lyckats torka egen ramslök med bra resultat. Det är kanske inte så konstigt eftersom det är i växtsaften som smaken sitter. Det jag lyckats bäst med har varit att göra ramslökssalt genom att mixa salt med ramslök som jag sedan brer ut på en plåt och torkar långsamt på låg värme i ugnen.

ramslök
Ramslökssalt på väg in i ugnen

Ett annat sätt att bevara ramslöken kan vara att frysa den. Man kan förvälla ramslöken innan man fryser den. Det gör man för att den inte ska sätta sin utpräglade löksmak på allt annat man förvarar i frysen. Själv fryser jag in min färsk och vakuumförpackar den i lufttäta påsar. Då håller den bättre. Den frysta ramslöken passar utmärkt att ha i vinterns soppor eller till lördagsbrunchens frittata, men den frysta ramslöken smakar ändå inte som de färska bladen gör på våren.

Det närmaste man kan komma för att bevara den färska ramslökens smak är nog att göra en olja eller en pesto av bladen. Men inte heller oljan går att spara en längre tid eftersom den kan bli giftig om man har otur. Här är lite information som jag saxat från folkhälsomyndighetens hemsida:

"Clostridium botulinum är en strikt anaerob bakterie, d.v.s. den tillväxer endast i syrefri miljö. Den är sporbildare. Såväl bakterier som sporer finns i jord, i djurexkrementer och i bottenslammet i olika vattendrag. Sporerna förekommer därför ofta i födan men förstörs i regel vid tillredning och konservering. Om tillredningen/konserveringen är ofullständig kan sporerna överleva och börja växa ut, förutsatt att miljön är syrefri. Toxinet bildas när sporerna växer ut. Det är värmekänsligt och förstörs vid kokning. Toxinbildning motverkas av sur och/eller salt miljö"

Så var försiktig med oljan!


fredag 2 maj 2014

Odla ramslök i kruka

Jag brukar avråda mina lökhandlande kunder från att odla ramslök i kruka eller i blomsterlåda. Jag uppmanar hellre till lite civil olydnad med förslaget att gå ut i en skogsdunge i närheten av hemmet och "tjuvplantera" sin ramslöksplanta. Anledningen är att jag inte tror på att ha lökväxter i kruka. Inte i det långa loppet. Dels kan det vara svårt att finna bra jord och risken är stor att man använder "köpejord" som innehåller på tok för mycket mull. Planteringsjord är mullrik för att behålla vätska och ramslöken vill ha hellre väldränerad jord annars är det lätt att lökarna ruttnar. I naturen växer ramslöken ofta vid och i närheten av vattendrag men du finner den sällan vid stillastående vatten.


ramslök
Ramslök som planterades i juli månad förra året 

Men visst går det. Min gode vän Tommy som flyttade till Småland från Skåne förra sommaren valde att trotsa mina teorier. Han satte lökarna han fick av mig i inflyttningspresent i en zinkbalja... och där står de än idag. Gröna och fina. Det tycker jag är en glädjande nyhet som kan ge lite hopp till de som vill odla ramslök i den allra nordligaste delen av landet. Det gör det lättare att flytta in lökarna på vintern så de slipper undan den värsta permafrosten. Tack för bilden Tommy!

 

tisdag 29 april 2014

Marinerade ramslöksknoppar

Precis just nu, under några få dagar, har du möjlighet att smaka något du garanterat inte kommer att glömma. Jag talar om marinerade ramslöksknoppar. För det är just nu (i alla fall i Skåne) när ramslöksblommans knopp är som störst och precis innan den slår ut i blom, som det är så fantastiskt gott att marinera den. Den marinerade blomknoppen är lite knaprig och mycket smakrik och tillsammans med marinadens syra, sötma och sälta slår den en kulinarisk kullerbytta i munnen. Väl värt att testa!

ramslök


Receptet jag brukar använda kommer från Ryftes på Gotland och består av en del balsamvinäger och tre delar olja. Till det lite sötma (socker, honung eller sirap) och lite sälta. Jag brukar använda mitt eget ramslökssalt och avslutar med ett par varv med pepparkvarnen. Mina knoppar har aldrig fått marinera klart (ett till två dygn) men de smakar fantastiskt gott redan efter några timmar.

onsdag 16 april 2014

Ramslöksmajonäs

Här är ytterligare ett ramslöksfavorit som kommit bort men nu hittat tillbaka till bloggen. Inlägget publicerades första gången den 20 maj 2012.

Efter att ha gjort ramslökshollandaise som tillbehör till var och varannan måltid de senaste veckorna (och varannan med ramslökspesto) ville jag idag variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan, men bara nästan lika gott, men då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonäs. Testa får du se!


ramslök
Hemlagad majonäs med finhackad ramslök


Gör så här: 
Ta två äggulor, en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar. Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja, börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja tills du har vispat ned ett par deciliter. Därefter rör du ned finhackad ramslök från 5-10 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ofta behöva ha i lite extra syra på slutet.  

Ramslökskapris - en favorit i repris

Det är ramslökens blomknoppar man plockar för att göra ramslökskapris. Antingen innan de blommat eller efter. Efter är godast, bäst och vanligast och då är det ramslökens frökapslar man använder. Dessa plockas just som kronbladen håller på att falla av, strax efter blomningen som sker runt midsommar.  

Men före blomningen är tidigast, vilket är oslagbart för den som är otålig och glad i ramslök på både längden och tvären. Och just nu börjar ramslökens blomknoppar titta upp mellan bladen så bege er nu ut i ramslöksskogen och plocka. Tänk bara på att inte plocka ramslöken om den är fridlyst i ditt län eller om den växer i ett naturreservat.    

ramslök
Om du vill att ramslöken ska föröka sig där den står är det inte läge att
plocka några knoppar. Det gör man bara om man har ett överflöd.  

Jag brukar ha ungefär lika delar salt och ramslök under tiden jag saltar blommorna. Det gör jag i en tätslutande burk där ramslöken får ligga i saltet i minst tre veckor. Jag brukar förvara burken i matkällarna under tiden och passar på att vända och skaka om innehållet lite då och då när jag passerar den i andra ärenden.

ramslök
Nysaltad ramslök. 

ramslök
Färdig ramslökskapris på blomsterknoppar
Därefter sköljer jag bort saltet och lägger blomknopparna i en steril glasburk som jag fyller med vinäger. Knopparna får sedan ligga i vinägern i ett par månader innan det är dags att smaka. Visst går det att nalla av dem även tidigare men då har de en mer framträdande sälta och något skarpare smak.

Lycka till och berätta gärna hur det går för er!

tisdag 15 april 2014

Så egen ramslök eller köpa färdiga lökar?

Många är vi som försökt odla ramslök från frö och misslyckats. För det kan vara lite knussligt. Ramslöken vill gärna ha en köldknäpp för att gro och fastän man försöker stratifiera fröna genom att sätta in nysådda frön i kylskåpet några veckor slutar det ofta med att de aldrig tar sig. Skulle de mot förmodan ta sig är det en lång väntan tills lökarna blir så pass stora att de går att skörda. Mitt råd om man vill så frön är att försöka efterlikna ramslöksblommans eget sätt att föröka sig när den tappar frön från blommans frökapslar rakt ned på marken i mitten på sommaren.

Förra årets ramslöksfrön växer i stora mängder under de större plantorna.


Ett alternativ till frösådd är att plantera färdiga lökar. Det går lite fortare. Om man planterar lökarna på hösten går det att skörda egen ramslök redan nästa säsong. Jag säljer både vildväxande och odlade lökar. De vildväxande lökarna har bättre rotsystem, är pinfärska och mindre hanterade. De grävs upp bland vildsvinen hos en skogsbonde ett par mil från mitt hem där jag har mitt ramslöksarrende. För 10 lökar tar jag 55 kr, för 30 tar jag 145 kr, för 50 tar jag 195 kr, för 100 tar jag 375 och för 200 lökar tar jag 700 kr + A-porto med postens 2-kilos inrikeskuvert/paket. Vid beställning av 50 lökar eller fler skickar jag även med (så långt lagret räcker) ett exemplar av tidningen Äkta Mat som var hemma hos mig och gjorde ett ramslöksreportage förra våren. De odlade lökarna beställer jag hem och skickar ut till kund två ggr per år. De säljs om 100 st/förpackning och kostar 345 kronor + frakt. Du kan välja att förskottsbetala till Prästgårdens Primörer på bankgironummer: 177-9222 eller få en faktura med försändelsen. Givetvis skickar jag även med en odlingsbeskrivning. Glöm inte meddela din adress.


ramslök
Årets första sändning av färska lökar gick iväg redan i februari månad. 
Bilden under visar lökar från samma sändning två månader senare. 

Ramslöken jag säljer grävs upp samma dag som de skickas iväg med posten. Det är därför bra om de kommer i jorden igen så snart som möjligt. Eftersom jag skickar lökarna färska kan de planteras om närhelst på året. Tjälen är förstås ett hinder och är det för kallt i jorden rekommenderar jag att lökarna planteras i kruka tills temperaturen i marken är mellan 5 och 10 grader. Lökarna på bilden ovan växte i närheten av ett vattendrag och kunde därför skördas redan i februari månad. Att de skiftar åt grönt beror på att de dessutom växt vid jordytan. Normalt växer ramslöken 5-10 cm ned i marken.

Färska lökar på väg till kund i april månad.  

Jag försöker undvika att skicka lökar under blomningssäsong eftersom det blir för mycket mosad växtblast i kuvertet. Då är det bättre att låta kraften från bladen gå tillbaka i lökarna och flytta på dem efter blomningen. Ramslöken gillar skugga och vill ha fuktig jord på våren. Tänk på att jorden ska vara väldränerad för att lökarna inte ska ruttna. Gärna jord med högt pH (pH-värdet kan lätt höjas genom att man stör lite aska på marken). Lökarna du köper av mig växer idag i lerjord på en av Skånes vattenrika horstar.

Är du intresserad av att beställa färska ramslökslökar av mig? Skicka ett mejl med din adress till prastgardensprimorer@gmail.com eller lägg ett meddelande i kontaktformuläret här bredvid. Håll dig gärna uppdaterad med vad som händer på ramslöksfronten genom att följa min Facebooksida Prästgårdens Primörer. Välkommen!




torsdag 23 maj 2013

Går det att frysa ramslök?

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras.


ramslök
Vakuumförpackad och färskfryst ramslök

När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramslök för sommarens sillbord, höstens grillaftnar och vinterns varma soppor. Hur lyxigt är inte det på en skala?