Går det att frysa ramslök?

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras.

Vakuumförpackad och färskfryst ramslök

När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramslök för sommarens sillbord, höstens grillaftnar och vinterns varma soppor. Hur lyxigt är inte det på en skala?

En het lök

Den gångna helgen skrev Olle Svalander om "En het lök" i helgbilagan till Skånska Dagbladet och Norra Skåne där han "kollar skånsk mat" varannan helg. Där gick det att läsa om ramslök och min ramslöksresa som lett fram till att jag idag är ett "lökplockarproffs" som säljer ramslök till restauranger, affärer, gårdsbutiker och står på de lokala torgen på helgerna. Där finns även ett recept på min ramslöksaioli. Missa inte den!

Smörfräst ramslök och lax

Med obegränsad tillgång till ramslök känns det gott att unna sig lyxen att inte behöva snåla med bladen. Med ett kilopris på mellan 250-500 kr, beroende på säsong och var i landet man befinner sig, är det förståeligt att det kan ta emot att smörfräsa de läckra bladen för att använda dem som spenat. För precis som spenat tenderar även ramslök att "försvinna" när den hamnar i grytan. 

När ramslöken blir tillagad kommer en helt annan sida av den annars lite vitlökspeppriga och skarpa smaken fram. Istället blir ramslöken mild och söt i och i mitt tycke mycket godare än vanlig spenat. Användningsområdet är precis detsamma men resultatet blir godare. Testa gärna min ramslöksfrittata, så förstår du vad jag menar.  

Inte världens vackraste maträtt men snabblagad, nyttig och god. 

Snabb ramslökslunch för en person: 

Idag ville jag inte missa vårsolens varma strålar så det blev en snabblunch (i turbohastighet) med smörfräst ramslök och lax. Jag fräste ca 100 gram ramslök i en gryta med en klick smör. När ramslöken började mjukna lade jag i en laxbit på ca 125 gram som jag tärnat i mindre bitar. Jag lät ramslöken och laxen fräsa en liten stund och vände försiktigt på röran för att laxen inte skulle falla i småbitar. Jag smakade av med lite salt och peppar och en skvätt saft av en delad citron, det var allt. Kanske inte världens vackraste lunch men den var snabblagad, nyttig och god. 

Jag har ramslök i trädgården!

Nytt hus, nytt jobb, nytt liv. 

I slutet av december hittade vi det. Huset vi i så många år letat efter och gått och drömt om. Just detta hus körde vi förbi i somras och önskade då att det var till salu. Ett par månader senare såg vi det på Hemnet. När vi sedan var på husvisning i slutet av december berättade dåvarande ägaren för oss att där borta i parken, där växer det ramslök. "Ungefär hur mycket ramslök", var mitt spontana svar och jag var såld. Huset var liksom ämnat för oss, för mig och min älskade Magnus. 

Norra Åsums Prästgård, strax utanför Kristianstad

Idag är huset vårt och vi håller som bäst på att måla, renovera och flytta in. Jag startar samtidigt ett företag där jag säljer ramslök till matbutiker och restauranger. Jag planerar även odla och sälja frilandsodlade grönsaker. Livet känns spännande, nytt och helt underbart.

Men jag har inte hunnit blogga. Vi befinner oss mitt i en ramslökssäsong och jag har massor med ramslöksrecept som bubblar i mig för att bli lagade, smakade och slutligen nedskrivna på bloggen. Det blir så ibland. Däremot har en av mina favoritbloggare - Gittos Mat på Taffel.se just nu ramslöksfrossa på sin blogg. Följ henne! För vad sägs om ramslökstortilla, picklade ramslöksägg eller pizza med ramslök? 

Jag är snart tillbaka.

Under tiden kan du följa mig på Facebooksidan Prästgårdens Primörer, om du vill.  

    

Ramslökspremiär!

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto.

Nyplockade ramslöksskott

Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en pastarätt på sin nyplockade ramslök.

Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt.

Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret

Ramslöksolja

Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna kallpressad då den nötiga smaken passar bra till ramslöken. Ju mer olja desto mildare smak. Mixa väl och voila!

Kapris på ramslöksfrukt

Det tar emot att erkänna att årets ramslökssäsong närmar sig sitt slut. Bladen har blivit grova och tappat smak och de dekorativa blommorna är numera svåra att finna i ramslöksbacken. Däremot står ramslökens frukter i sin fulla prakt. På dessa går det att göra läcker ramslökskapris.  

Ramslöksfrukt i backen, redo att bli plockad

Jag har gjort ett par ordentliga satser på ca ett kilo vardera. Frukterna går ganska snabbt att plocka då jag plockat dem i klasar men det tar lite tid att rensa dem från stänglarna. Om du vet ett bättre sätt att plocka och rensa dem får du gärna höra av dig.  

Plockad och rensad ramslöksfrukt

Efter att ha klippt/skurit bort stänglarna och blåst rent kaprisen från de kvarvarande blombladen är det dags att skölja dem och lägga in dem i salt. Enligt det recept jag använder mig av så har jag 200 gram salt till 250 gram ramslök.  Därefter ska frukterna ligga i salt i ca tre veckor.

Här laborerar jag med havssalt

Efter tre veckor sköljs saltet bort och knopparna placeras i sterila burkar tillsammans med en fruktvinäger, t.ex. äppelcidervinäger, för att sedan vila i ytterligare ett par tre månader. Under tiden blir de successivt mildare i smaken. 

Lycka till och berätta gärna hur det går för er.

Ramslöksmajonäs

Efter att ha ätit ramslökshollandaise som tillbehör till varannan måltid de senaste veckorna (varannan med ramslökspesto såklart) kände jag idag för att variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan lika gott att förtära. Då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonäs. Testa får du se!

Hemgjord majonäs med ramslök.

Gör så här: 

Ta två äggulor, en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar. Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja, börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja till du har vispat i ett par deciliter. Då rör du ned finhackad ramslök från 6-8 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ofta behöva ha i lite extra vinäger på slutet.

Hemgjord ramslöksost att grilla

När jag fann en länk med olika ostrecept att göra på egen hand på Alternativ.nu blev jag sugen att testa den rekommenderade nybörjarosten, en saltost kallad Hälsinge Färskost. Jag sneglade förvisso på Haloumin eftersom den är mäkta populär i vårt hem men tyckte den verkade något komplicerad att ge sig på vid första försöket.

Nu visade sig att den nygjorda saltosten var väldigt lik Haloumin i både smak och konsistens. Därför kunde jag inte låta bli att lägga ett par skivor på ett hett stekjärn för att se om de gick att grilla, och det gick hur bra som helst - en klockren Haloumi look-alike. Nästa steg var att krydda osten. Jag har testat den neutral, med timjan och med ramslök och jag måste medge att den med ramslök är snäppet godare än de två andra, sin gröna färg till trots. Lycka till med ystningen!

Grillad ramslöksost,  här serverad med en grön sallad, rädisor,

sparris, salladsärtor och ramslökskapris

Saltost: 
En bra nybörjarost, klar att äta redan efter ett dygn.

6 l gammeldags mjölk
1,5 msk ostlöpe (finns i ostdisken i välsorterade livsmedelsbutiker)
10-15 ramslöksblad el. 1 kruka timjan
2 msk salt

Värm mjölken till 38 grader. Tillsätt löpe och rör om ordentligt. Låt stå under lock i ca 30 minuter. Rör runt i ostmassan. Låt stå i ytterligare 20 minuter. Sila ostmassan genom ett durkslag. Rör runt och vänd ostmassan i durkslaget ett par gånger för att få ut det mesta av vasslen. Blanda i de färska kryddorna när osten börjar forma sig efter durkslaget. Låt ostmassan stå och vassla av sig över natten. Jag virar gärna in osten i en linnehandduk som jag sedan lägger i en form (skål eller durkslag) och därefter in i kylen. På morgonen tar jag ut osten och lägger den i en påse tillsammans med 2 msk salt. Osten kommer sedan att vassla sig ytterligare lite grand. Den suger åt sig saltet ganska snabbt så om du inte ska grilla osten inom kort så rekommenderar jag att du sköljer av saltet när du anser att osten fått tillräckligt med smak. Ju längre tid osten sedan lagras desto starkare blir den men som en ost att grilla är den fantastiskt god redan efter ett dygn.

Hemgjord saltost med timjan... men det går så klart lika bra med ramslök.

Hollandaise med ramslök

För ett par veckor sedan hade en av mina favoritmatbloggare, Annika Ingemarsson på SMASKENS.NU, sparrisfrossa på sin blogg där hon tipsade om en mycket enkel och god hollandaisesås. Självfallet kände jag mig tvungen att testa såsen och smaksätta receptet med ramslök istället för schalottenlök och gräslök. Jodå, det var ett fantastiskt enkelt och bra recept på hollandaise. Därtill smakade det mumma med ramslök i såsen. Tack Annika!

Ramslökshollandaise med nykokt sparris på kökstrappan en solig vårdag. 
Kan det bli bättre? 

Innehåll

2 stora äggulor
2 msk saft från citron
150 gram smör
5-10 ramslöksblad
salt och peppar

Gör så här

Lägg äggulor och citronsaft i en gryta tillsammans med 2/3 av det kylskåpskalla smöret som tärnats i bitar (det kalla smöret hjälper till att hålla temperaturen på såsen nere). Värm försiktigt under omrörning. När såsen börjar tjockna, lägg ned ytterligare smör. De sista bitarna kan man lägga när man tagit grytan från plattan. Smaksätt med en gnutta salt och peppar och den finhackade ramslöken. Såsen låter sig gärna serveras rumstempererad.

Läcker sparris- och ramslökssoppa

Att göra en sparrissoppa med ramslök är att göra soppa på både kungen och drottningen av vårprimörer. De gifter sig fint med varandra. Testa får du se!

Sparris- och ramslökssoppa serverat med några droppar ramslöksolja

Innehåll

2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja

Tillagning

Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

Detta recept är en variant av ett tidigare publicerat recept, ramslökssoppa med (sparris och) vitt vin.

Ramslökssoppa med musslor à la moules marinés

Min ramslökssoppa med musslor är inspirerad från ett recept på musslor i saffran från en numera nedlagd matblogg som heter "Jessica och Jonas". Deras musselspad är så god att jag brukar göra lite extra, varför jag kallar det för en soppa. Soppan vinner på verkligen på att lagas på ett musselspad vilket gör min version med ramslök precis lika god. Jag rekommenderar den varmt.

Ramslökssoppa med musslor. 

Ingredienser: 

1 kg musslor

1 klick smör

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta 

2,5 dl vitt vin

1 grönsaks-/fiskbuljongtärning
2 dl grädde

50 g ramslök

1 liten kvist persilja

salt och peppar

Gör så här: 

Fräs den hackade löken i smöret i en större gryta utan att löken får färg. Häll i vinet och de rengjorda musslorna. På med locket och låt sjuda tills musslorna öppnat sig. Rör gärna runt i grytan någon gång under tiden. Plocka ut musslorna och fördela dem på tallrikar. Häll grädden i grytan tillsammans med en buljongtärning, låt koka upp innan persiljan och den grovt hackade ramslöken läggs i. Låt koka upp igen och mixa därefter soppan. Smaka av med salt och peppar innan den färdiga soppan serveras. 

Hemgjord färskost med ramslök

Att göra egen färskost och smaksätta den efter säsong och eget huvud är något jag gärna gör. Det är försvinnande gott och jag vet alltid vad osten innehåller. Att passa på att göra färskost medan ramslöken står i backen är ett måste för mig.

Dagsfärsk färskost med nyplockad ramslök på rostat bröd.
Vem kan motstå en sådan kvällssmörgås?

Normalt brukar jag göra hemgjord färskost med filmjölk och gräddfil, ca 2 liter filmjölk till 5 dl gräddfil brukar bli bra. Idag hade jag istället turkisk yoghurt och det fungerade lika bra. Det man gör är att värma upp filmjölken och gräddfilen i en kastrull tillsammans med en nypa salt/valfri krydda och därefter sila den genom en silduk, en halvgles bomullsväv i ett durkslag fungerar utmärkt. Ju längre tid filen får rinna av desto torrare blir osten.

Om du du gillar att göra egna ostar vill jag tipsa om min "Haloumi look-alike", en läcker ramslöksost som är god att grilla. Receptet kommer från en liten guldgruva i form av en hemsida med samlade mejerirecept som jag gärna låter mig inspireras av. Håll till godo!

Lätt vårsoppa på ramslök och nässlor

Kan man äta våren? Ja med denna härligt gröna och mycket lätta vårsoppa, full med vårlig energi, så kan man faktiskt det. Så här går det till...

Vad sägs om en liten skål full med grön energi?

Ta 4 vårlökar/knipplökar och skär bort det mesta av de gröna bladen, hacka dem fint och fräs dem i en klick smör. Tvätta under tiden 100 gram nässlor och 100 gram ramslök noga och skär bort de grövsta stjälkarna.  Häll 1,5 liter buljong i grytan och låt koka upp innan nässlorna läggs i. Låt dessa bli mjuka och lägg därefter i ramslöken. Sjud ytterligare en minut och mixa soppan. Krydda med salt och peppar. Klart!

Jag har gärna med 100 gram gröna ärtor om det finns hemma i frysen. Det tillför en fin sötma i soppan. Önskar man någon form av mejeriprodukt i soppan föreslår jag en klick crème fraiche och önskas soppan något tjockare går det även bra att ha i potatis och lök, men då blir det inte längre någon lätt vårsoppa. Den tar dessutom längre tid att tillaga.

Här är ytterligare ett par recept på goda ramslökssoppor. En robust ramslökssoppa för kalla dagar samt en krämig soppa som reds med mjöl och en lite syrligare variant med vitt vin och grädde.

Robust potatis- och ramslökssoppa för kalla dagar

En robust potatis- och ramslökssoppa för kalla dagar

Robust potatis- och ramslökssoppa

Det är inte sällan ramslök kombineras med potatis vid tillagning av ramslökssoppa. Det är en god kombination. Min version är robust och mustig, en soppa gjord för kalla höst- och vinterdagar. Det är sådana dagar man kan unna sig lyxen att plocka fram den på våren förvällda och infrysta ramslöken ur frysen.


3 msk olivolja
2 lökar
5 stora mjöliga potatisar
5 dl kyckling- eller grönsaksfond
50-100 gram ramslök
salt och kryddor (kummin, peppar och chili)
riven parmesan/pecorino och en god olivolja

Fräs den fint hackade löken i olivolja i ca 5 minuter. Låt den bli mjuk utan att få färg. Sänk värmen och rör ned den tärnade potatisen med en ordentlig nypa salt. Låt potatisen och löken svettas under lock i ca 15 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda tills potatisen blir mjuk. Krydda soppan. Själv valde jag en kummin-, peppar- och chiliblandning för att få lite hetta i soppan. Tillsätt till sist ramslöken och låt den bli mjuk innan soppan serveras i en djup tallrik. Toppa gärna soppan med lite riven ost och ringla en god olivolja över.    

Pommes duchesse med ramslök till kalvlever anglais

Tillhör du en av dem som är skeptisk till inälvsmat och som får rysningar till minnet av barndomens skosuleliknande leverrätter i skolmatsalen. Då kan jag få dig på bättre tankar. Detta är min egen version av Brogatans kalvlever anglais. Brogatan är en av Malmös absolut trevligaste och bästa restauranger med kalvlever anglais som stående inslag på menyn. Idag serverar jag min kalvlever med pommes duchesse med ramslök.

Pommes duchesse med ramslök

Att göra pommes duchesse med ramslök som komplement till en kötträtt är enkelt och mycket gott. Moset görs genom att mosa/mixa 8-10 kokta mjöliga potatisar med en ordentlig klick smör, en slurk grädde och 3-4- äggulor med ca 100 gram ramslök (som förvällts i kokande vatten i ett par minuter) samt salt och peppar. Moset spritsas ut på smörpapper och gräddas tills de får fin färg i en förvärmd ung på ca 250 grader. (Överbliven mos spritsade jag ut längs kanten i en aluminiumform och lade i frysen - kanske en framtida fiskgratäng?)


Brogatans kalvlever anglais gör jag genom att vända skivorna med kalvlever i mjöl innan de kryddas med salt och peppar och steks kort i ett hett stekjärn (de ska absolut vara lite rosa i mitten). Under tiden steker jag upp ca 200 g tärnad bacon i ett annat järn som därefter vispas ur med lite vitt vin. Denna vinblandade sky häller jag därefter i järnet jag just stekt kalvlevern i. Därefter tillsätts bacon, ca 0,5 dl kapris och ev. lite mer vin innan jag slutligen reder av med lite maizena. Detta är gott, jag lovar!