Inlägg

Surdegsbröd med Ramslök

Bild
Malenas Surdegsbröd med Ramslök  Ett surdegsbröd smaksatt med torkad ramslök ger inte bara en god smak det sätter även extra fart på jäsningen i och med att torkad ramslök innehåller naturlig jäst. I och med att degen görs lös och bakas i brödformar blir det ett saftigt bröd där en nattjäsning (gärna två) i kylskåpet gör att de goda smakerna i mjölet kommer fram.

Att rosta detta surdegsbröd är något jag varmt rekommenderar. Det blir frasigt och gott och med lite smör på den rostade skivan kommer ramslökens smak fram ännu bättre. När jag inte rostar, gör en bruschetta eller varm kvällssmörgås serverar jag det gärna nybakat med ost till en soppa.


Förra hösten hittade jag en påse surdegsgrund i samband med en leverans av torkad ramslök till Olof Viktors café och bageri på Österlen. Sedan dess har vi inte köpt hem en enda limpa bröd. Brödet i receptet nedan blir gott som ett proffsbakat "bageribröd" och när man väl får kläm på surdegsbaket blir det lätt en veckorutin. Alla baka…

Ramslöksremoulad & andra kalla såser med Ramslök

Bild
En remoulad med ramslök passar gott till stekt och grillad fisk men är även god till kött som t.ex. rostbiff.  Mina kalla såser, som den i "Malenas ramslökssill" - har ofta en bas av creme fraîche och majonnäs. Jag vet att många väljer att ha antingen eller men jag är svag för en blandning med något mer creme fraîche än majonnäs. Det blir fluffiga och goda såser. Ni som följer mig vet också att jag ofta talar om att ramslök behöver fett som smakbärare. Den torkade än mer än den färska så lite majonnäs i såsen är därför enbart är av godo. Den torkade ramslöken behöver även lite tid för att smakerna ska utvecklas. Därför kan det vara bra att göra en kall sås med ramslök några timmar eller t.o.m. dagen innan den ska serveras. Smaksättningen och kryddblandningarna kan givetvis variera.  Här bjuder jag på ett par exempel.

Ramslöksremoulad Ramslöksramoulad är en stor favorit i vårt hus där det inte serveras en enda hemgjord fiskpinne eller pankopanerad torskbit utan denna enkla m…

Ramslök behöver fett som smakbärare

Bild
Det man bör tänka på när man gör något med ramslök är att ramslök behöver fett som smakbärare. Blanda den gärna med olja, smör, ost eller majonnäs. Här är några enkla tips: 
Olja Mixa "ett par nävar" ramslök och "en näve" parmesanost med olja tills du får en lagom konsistens för en pesto. Smaka av med salt och peppar och några droppar saft från en citron. Minska mängden ost om du även vill ha nötter i din pesto. Eller varför inte skippa både ost och nötter och göra en gremolata/sås med citronzest från ett par citroner.


Smör Jättegod att blanda med ett smör och ha till grillat. Med smält smör som smaksätts med salvia och ramslök får du ett superläckert tillbehör till bl.a. ravioli. Toppa med riven parmesan och ev. lite rostade nötter. I Skåne har vi en "smörhåla" i vårt potatismos - lite ramslök i den. Precis!

Ost En favorit som jag normalt gör med torkad ramslök men som blir ett strå vassare med nyplockade blad är att mixa Apertina fetaost med olja och r…

Ramslöksbröd

Bild
Detta ramslöksbröd, i form av vridna baguetter med ramslök, blir ett saftigt och gott bröd med stora luftbubblor eftersom brödet inte knådas. Degen får istället vila sig i form över natten. Hemligheten är att använda ett proteinrikt mjöl med mycket jäskraft. Manitoba Cream från Ramlösa Kvarn är mitt tips.

Vid bak av bröd med ramslök är det bra att ha med någon form av fett eller olja i degen. Ramslök, både färsk och torkad, behöver fett som smakbärare. Till mina vrida baguetter med ramslök använder jag ett helt vanligt baguetterecept och tillsätter en halv dl rapsolja och en dl torkad ramslök. Brödet serveras med fördel tillsammans med en klick smör för att ytterligare höja smaken av ramslök.

Mitt bröd är ett kalljäst bröd som förbereds kvällen innan frukost eller på morgonen/dagen för att bakas till kvällen. Det bakade brödet går utmärkt att frysa in. Jag brukar tina de frysta bröden i ugn på 120 grader i ca 10 minuter.

Vridna baguetter med ramslök
450 gram mjöl
10 gram flingsalt
1 d…

Läckert grön potatis- och ramslökssoppa

Bild
Traditionellt brukar ramslökssoppa tillagas med potatis. Potatis reder soppan och gör den läckert krämig i konsistensen, precis som den sparris jag använder i ett liknande recept  Mängden ramslök som behövs i receptet kan variera då ramslök kan smaka olika mycket beroende på var den växer och när på säsongen den är skördad. Mixa därför gärna (en näve) nyplockad ramslök med lite neutral olja till en kraftig creme att smaksätta soppan med mot slutet av tillagningen. Då blir det lättare att balansera smakerna.


Potatis- och ramslökssoppa1 hackad gul lök alt. 2-3 schalottenlökar och
6-8 små tärnade potatisar som fräses i gryta med
1 klick smör och lite olja. Pass på så potatisen inte bränner vid. Häll på
1 dl vitt vin som får koka in i den frästa löken och potatisen. Häll i
6 dl kycklingbuljong (2 tärningar) och
2 dl mjölk. Låt koka 10-15 min tills potatisen mjuknar. Mixa soppan tillsammans med
2 stora skedar creme fraiche. Smaka av med mixad
Ramslöscreme (se ovan). Mixa och smaksätt med
salt och …

Ramslökspesto med torkad ramslök

Bild
Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den blir mildare i smaken än med nypålockade ramslöksblad. Att ha i lite riven färsk lök eller vitlök ger den extra sting. Med lite nötter i pesten blir den fastare och mindre "gräsig" Genom att skölja den torkade ramslöken under kallt vatten och sedan krama ur den innan den blandas med oljan lyfts smakerna fram bättre och mjukar upp bladen.



Pesto med torkad ramslök
2 dl torkad ramslök - sköljs i durkslag under rinnande kallt vatten och kramas ur.
1 dl rostade nötter mixas med
2-3 dl olja (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) och
1/2 tsk salt, 1 krm peppar,  några droppar citron och lite grovt riven lök efter smak. 
50 g fint riven parmesan blandas ned i röran. Låt gärna peston vila ett dygn för mer smak.



Färdig pestokrydda med ramslök  (pestokryddan är tyvärr slut i lager)
Jag har dessutom en pestokrydda med ramslök till försäljning på min hemsida. Förutom ramslök, salt och peppar innehåller pestokryddan…

Ramslök By Malena - min hemsida är klar!

Bild
Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se
Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även beställa lökar och plantor för egen odling, torkad ramslök året runt och nyplockad ramslök under säsong samt få inspiration från mina recept. För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen!