onsdagen den 16:e april 2014

Ramslöksmajonäs

Här är ytterligare ett ramslöksfavorit som kommit bort men nu hittat tillbaka till bloggen. Inlägget publicerades första gången den 20 maj 2012.

Efter att ha gjort ramslökshollandaise som tillbehör till var och varannan måltid de senaste veckorna (och varannan med ramslökspesto) ville jag idag variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan, men bara nästan lika gott, men då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonäs. Testa får du se!


Hemlagad majonäs med finhackad ramslök


Gör så här: 
Ta två äggulor, en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar. Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja, börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja tills du har vispat ned ett par deciliter. Därefter rör du ned finhackad ramslök från 5-10 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ofta behöva ha i lite extra syra på slutet.  

Ramslökskapris - en favorit i repris

Det är ramslökens blomknoppar man plockar för att göra ramslökskapris. Antingen innan de blommat eller efter. Efter är godast, bäst och vanligast och då är det ramslökens frökapslar man använder. Dessa plockas just som kronbladen håller på att falla av, strax efter blomningen som sker runt midsommar.  

Men före blomningen är tidigast, vilket är oslagbart för den som är otålig och glad i ramslök på både längden och tvären. Och just nu börjar ramslökens blomknoppar titta upp mellan bladen så bege er nu ut i ramslöksskogen och plocka. Tänk bara på att inte plocka ramslöken om den är fridlyst i ditt län eller om den växer i ett naturreservat.    

Om du vill att ramslöken ska föröka sig där den står är det inte läge att
plocka några knoppar. Det gör man bara om man har ett överflöd.  

Jag brukar ha ungefär lika delar salt och ramslök under tiden jag saltar blommorna. Det gör jag i en tätslutande burk där ramslöken får ligga i saltet i minst tre veckor. Jag brukar förvara burken i matkällarna under tiden och passar på att vända och skaka om innehållet lite då och då när jag passerar den i andra ärenden.

Nysaltad ramslök. 

Färdig ramslökskapris på blomsterknoppar
Därefter sköljer jag bort saltet och lägger blomknopparna i en steril glasburk som jag fyller med vinäger. Knopparna får sedan ligga i vinägern i ett par månader innan det är dags att smaka. Visst går det att nalla av dem även tidigare men då har de en mer framträdande sälta och något skarpare smak.

Lycka till och berätta gärna hur det går för er!

tisdagen den 15:e april 2014

Så egen ramslök eller köpa färdiga lökar?

Många har försökt odla ramslök från frö och misslyckats. För det kan vara lite knussligt. Ramslöken vill gärna ha en köldknäpp för att gro och fastän man sätter in nysådda frön i kylskåpet några veckor för att de ska gro slutar det ofta med att fröna aldrig tar sig. Mitt råd om man vill föröka ramslöken med hjälp av frön är att efterlikna ramslöksblommans eget sätt att föröka sig när den tappar frön från blommans frökapslar rakt ned på marken i slutet på sommaren.

Förra årets ramslöksfrön som gror i stora mängder under de större plantorna.

Ett alternativ kan vara att plantera färdiga lökar. Det är många som hör av sig till mig och vill köpa lökar. Jag har gott om dem och delar gärna med mig. Men då ramslöken är en del av min försörjning tar jag även betalt för den. Inte hutlöst... men jag tar 3 kr/lök. Jag skickar 50 lökar per sändning i ett 2-kilos inrikeskuvert med posten. I naturen växer ofta ramslöken i tuvor om ca 30 lökar och jag rekommenderar att man inte köper för få om man vill att de ska föröka sig.


Årets första sändning av färska lökar gick iväg redan i februari månad. 
Bilden under visar lökar från samma sändning två månader senare. 

Ramslöken är enligt min erfarenhet lättast att plantera om i början på året. Lökarna på bilden ovan växte i närheten av ett vattendrag och kunde därför skördas redan i februari månad. Annars får man snällt vänta till tjälen lossnar. Att de skiftar åt grönt beror på att de dessutom växt vid jordytan. Ramslöken växer normalt ganska djupt ned i marken.

Färska lökar på väg till kund i april månad.  

De lökar jag tar upp för att skicka iväg idag (april månad) är ganska höga och gängliga och växten kan faktiskt se ganska bedrövlig och tillknycklad ut när den kommer fram efter ett drygt dygn i ett  syrefattigt inrikeskuvert. Min erfarenhet säger ändå att lökarna klarar sig bra om man planterar dem i ett gynnsamt läge. De gillar skugga, gärna vid norrsidan av en fastighet, och vill ha fuktig men väldränerad jord med högt pH (pH-värdet kan lätt höjas genom att man stör lite aska på marken). Lökarna växer idag i lerjord.

Är du intresserad av att beställa färska ramslökslökar av mig? Skicka ett mejl med din adress till prastgardensprimorer@gmail.com eller lägg ett meddelande till mig på min Facebooksida Prästgårdens primörer.




onsdagen den 2:e april 2014

Bloggen har tagit en paus!

Men både jag och ramslöken finns kvar. Följ oss gärna på faceboksidan Prästgårdens primörer https://www.facebook.com/prastgardensprimorer


torsdagen den 23:e maj 2013

Går det att frysa ramslök?

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras.


Vakuumförpackad och färskfryst ramslök

När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramslök för sommarens sillbord, höstens grillaftnar och vinterns varma soppor. Hur lyxigt är inte det på en skala?



måndagen den 13:e maj 2013

En het lök

Den gångna helgen skrev Olle Svalander om "En het lök" i helgbilagan till Skånska Dagbladet och Norra Skåne där han "kollar skånsk mat" varannan helg. Där gick det att läsa om ramslök och min ramslöksresa som lett fram till att jag idag är ett "lökplockarproffs" som säljer ramslök till restauranger, affärer, gårdsbutiker och står på de lokala torgen på helgerna. Där finns även ett recept på min ramslöksaioli. Missa inte den!


onsdagen den 1:e maj 2013

Smörfräst ramslök och lax

Med obegränsad tillgång till ramslök känns det gott att unna sig lyxen att inte behöva snåla med bladen. Med ett kilopris på mellan 250-500 kr, beroende på säsong och var i landet man befinner sig, är det förståeligt att det kan ta emot att smörfräsa de läckra bladen för att använda dem som spenat. För precis som spenat tenderar även ramslök att "försvinna" när den hamnar i grytan. 

När ramslöken blir tillagad kommer en helt annan sida av den annars lite vitlökspeppriga och skarpa smaken fram. Istället blir ramslöken mild och söt i och i mitt tycke mycket godare än vanlig spenat. Användningsområdet är precis detsamma men resultatet blir godare. Testa gärna min ramslöksfrittata, så förstår du vad jag menar.  


Inte världens vackraste maträtt men snabblagad, nyttig och god. 

Snabb ramslökslunch för en person: 

Idag ville jag inte missa vårsolens varma strålar så det blev en snabblunch (i turbohastighet) med smörfräst ramslök och lax. Jag fräste ca 100 gram ramslök i en gryta med en klick smör. När ramslöken började mjukna lade jag i en laxbit på ca 125 gram som jag tärnat i mindre bitar. Jag lät ramslöken och laxen fräsa en liten stund och vände försiktigt på röran för att laxen inte skulle falla i småbitar. Jag smakade av med lite salt och peppar och en skvätt saft av en delad citron, det var allt. Kanske inte världens vackraste lunch men den var snabblagad, nyttig och god. 

fredagen den 26:e april 2013

Jag har ramslök i trädgården!

Nytt hus, nytt jobb, nytt liv. 

I slutet av december hittade vi det. Huset vi i så många år letat efter och gått och drömt om. Just detta hus körde vi förbi i somras och önskade då att det var till salu. Ett par månader senare såg vi det på Hemnet. När vi sedan var på husvisning i slutet av december berättade dåvarande ägaren för oss att där borta i parken, där växer det ramslök. "Ungefär hur mycket ramslök", var mitt spontana svar och jag var såld. Huset var liksom ämnat för oss, för mig och min älskade Magnus. 

Norra Åsums Prästgård, strax utanför Kristianstad

Idag är huset vårt och vi håller som bäst på att måla, renovera och flytta in. Jag startar samtidigt ett företag där jag säljer ramslök till matbutiker och restauranger. Jag planerar även odla och sälja frilandsodlade grönsaker. Livet känns spännande, nytt och helt underbart.

Men jag har inte hunnit blogga. Vi befinner oss mitt i en ramslökssäsong och jag har massor med ramslöksrecept som bubblar i mig för att bli lagade, smakade och slutligen nedskrivna på bloggen. Det blir så ibland. Däremot har en av mina favoritbloggare - Gittos Mat på Taffel.se just nu ramslöksfrossa på sin blogg. Följ henne! För vad sägs om ramslökstortilla, picklade ramslöksägg eller pizza med ramslök? 

Jag är snart tillbaka.

Under tiden kan du följa mig på Facebooksidan Prästgårdens Primörer, om du vill.  


    

torsdagen den 7:e februari 2013

Ramslökspremiär!

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto.


ramslök
Nyplockade ramslöksskott

Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en pastarätt på sin nyplockade ramslök.

Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt.

ramslök
Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret

Ramslöksolja

Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna kallpressad då den nötiga smaken passar bra till ramslöken. Ju mer olja desto mildare smak. Mixa väl och voila!



söndagen den 13:e maj 2012

Hemgjord ramslöksost att grilla

När jag fann en länk med olika ostrecept att göra på egen hand på Alternativ.nu blev jag sugen att testa den rekommenderade nybörjarosten, en saltost kallad Hälsinge Färskost. Jag sneglade förvisso på Haloumin eftersom den är mäkta populär i vårt hem men tyckte den verkade något komplicerad att ge sig på vid första försöket.

Nu visade sig att den nygjorda saltosten var väldigt lik Haloumin i både smak och konsistens. Därför kunde jag inte låta bli att lägga ett par skivor på ett hett stekjärn för att se om de gick att grilla, och det gick hur bra som helst - en klockren Haloumi look-alike. Nästa steg var att krydda osten. Jag har testat den neutral, med timjan och med ramslök och jag måste medge att den med ramslök är snäppet godare än de två andra, sin gröna färg till trots. Lycka till med ystningen!


Ramslök
Grillad ramslöksost,  här serverad med en grön sallad, rädisor,
sparris, salladsärtor och ramslökskapris

Saltost: 
En bra nybörjarost, klar att äta redan efter ett dygn.

6 l gammeldags mjölk
1,5 msk ostlöpe (finns i ostdisken i välsorterade livsmedelsbutiker)
10-15 ramslöksblad el. 1 kruka timjan
2 msk salt

Värm mjölken till 38 grader. Tillsätt löpe och rör om ordentligt. Låt stå under lock i ca 30 minuter. Rör runt i ostmassan. Låt stå i ytterligare 20 minuter. Sila ostmassan genom ett durkslag. Rör runt och vänd ostmassan i durkslaget ett par gånger för att få ut det mesta av vasslen. Blanda i de färska kryddorna när osten börjar forma sig efter durkslaget. Låt ostmassan stå och vassla av sig över natten. Jag virar gärna in osten i en linnehandduk som jag sedan lägger i en form (skål eller durkslag) och därefter in i kylen. På morgonen tar jag ut osten och lägger den i en påse tillsammans med 2 msk salt. Osten kommer sedan att vassla sig ytterligare lite grand. Den suger åt sig saltet ganska snabbt så om du inte ska grilla osten inom kort så rekommenderar jag att du sköljer av saltet när du anser att osten fått tillräckligt med smak. Ju längre tid osten sedan lagras desto starkare blir den men som en ost att grilla är den fantastiskt god redan efter ett dygn.

Ramslöksost
Hemgjord saltost med timjan... men det går så klart lika bra med ramslök.


måndagen den 7:e maj 2012

Hollandaise med ramslök

För ett par veckor sedan hade en av mina favoritmatbloggare, Annika Ingemarsson på SMASKENS.NU, sparrisfrossa på sin blogg där hon tipsade om en mycket enkel och god hollandaisesås. Självfallet kände jag mig tvungen att testa såsen och smaksätta receptet med ramslök istället för schalottenlök och gräslök. Jodå, det var ett fantastiskt enkelt och bra recept på hollandaise. Därtill smakade det mumma med ramslök i såsen. Tack Annika!


Hollandaise med ramslök
Ramslökshollandaise med nykokt sparris på kökstrappan en solig vårdag. 
Kan det bli bättre? 

Innehåll

2 stora äggulor
2 msk saft från citron
150 gram smör
5-10 ramslöksblad
salt och peppar

Gör så här

Lägg äggulor och citronsaft i en gryta tillsammans med 2/3 av det kylskåpskalla smöret som tärnats i bitar (det kalla smöret hjälper till att hålla temperaturen på såsen nere). Värm försiktigt under omrörning. När såsen börjar tjockna, lägg ned ytterligare smör. De sista bitarna kan man lägga när man tagit grytan från plattan. Smaksätt med en gnutta salt och peppar och den finhackade ramslöken. Såsen låter sig gärna serveras rumstempererad.


lördagen den 5:e maj 2012

Läcker sparris- och ramslökssoppa

Att göra en sparrissoppa med ramslök är att göra soppa på både kungen och drottningen av vårprimörer. De gifter sig fint med varandra. Testa får du se!

ramslök
Sparris- och ramslökssoppa serverat med några droppar ramslöksolja

Innehåll

2 schalottenlökar
1 knippe sparris (minst)
5 cm purjolök
1 klick smör
1 dl vitt vin
6 dl kycklingbuljong
50 gram ramslök
3 dl grädde
salt och peppar
några droppar ramslöksolja

Tillagning

Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

Detta recept är en variant av ett tidigare publicerat recept, ramslökssoppa med (sparris och) vitt vin.


fredagen den 4:e maj 2012

Ramslökssoppa med musslor à la moules marinés

Min ramslökssoppa med musslor är inspirerad från ett recept på musslor i saffran från en numera nedlagd matblogg som heter "Jessica och Jonas". Deras musselspad är så god att jag brukar göra lite extra, varför jag kallar det för en soppa. Soppan vinner på verkligen på att lagas på ett musselspad vilket gör min version med ramslök precis lika god. Jag rekommenderar den varmt.

Ramslökssoppa med musslor. 

Ingredienser: 

1 kg musslor
1 klick smör
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta 
2,5 dl vitt vin
1 grönsaks-/fiskbuljongtärning
2 dl grädde
50 g ramslök
1 liten kvist persilja
salt och peppar

Gör så här: 

Fräs den hackade löken i smöret i en större gryta utan att löken får färg. Häll i vinet och de rengjorda musslorna. På med locket och låt sjuda tills musslorna öppnat sig. Rör gärna runt i grytan någon gång under tiden. Plocka ut musslorna och fördela dem på tallrikar. Häll grädden i grytan tillsammans med en buljongtärning, låt koka upp innan persiljan och den grovt hackade ramslöken läggs i. Låt koka upp igen och mixa därefter soppan. Smaka av med salt och peppar innan den färdiga soppan serveras. 


tisdagen den 1:e maj 2012

Hemgjord färskost med ramslök

Att göra egen färskost och smaksätta den efter säsong och eget huvud är något jag gärna gör. Det är försvinnande gott och jag vet alltid vad osten innehåller. Att passa på att göra färskost medan ramslöken står i backen är ett måste för mig.

Ramslök
Dagsfärsk färskost med nyplockad ramslök på rostat bröd.
Vem kan motstå en sådan kvällssmörgås?

Normalt brukar jag göra hemgjord färskost med filmjölk och gräddfil, ca 2 liter filmjölk till 5 dl gräddfil brukar bli bra. Idag hade jag istället turkisk yoghurt och det fungerade lika bra. Det man gör är att värma upp filmjölken och gräddfilen i en kastrull tillsammans med en nypa salt/valfri krydda och därefter sila den genom en silduk, en halvgles bomullsväv i ett durkslag fungerar utmärkt. Ju längre tid filen får rinna av desto torrare blir osten.

Om du du gillar att göra egna ostar vill jag tipsa om min "Haloumi look-alike", en läcker ramslöksost som är god att grilla. Receptet kommer från en liten guldgruva i form av en hemsida med samlade mejerirecept som jag gärna låter mig inspireras av. Håll till godo!



onsdagen den 25:e april 2012

Lätt vårsoppa på ramslök och nässlor

Kan man äta våren? Ja med denna härligt gröna och mycket lätta vårsoppa, full med vårlig energi, så kan man faktiskt det. Så här går det till...

Ramslök
Vad sägs om en liten skål full med grön energi?



Ta 4 vårlökar/knipplökar och skär bort det mesta av de gröna bladen, hacka dem fint och fräs dem i en klick smör. Tvätta under tiden 100 gram nässlor och 100 gram ramslök noga och skär bort de grövsta stjälkarna.  Häll 1,5 liter buljong i grytan och låt koka upp innan nässlorna läggs i. Låt dessa bli mjuka och lägg därefter i ramslöken. Sjud ytterligare en minut och mixa soppan. Krydda med salt och peppar. Klart!

Jag har gärna med 100 gram gröna ärtor om det finns hemma i frysen. Det tillför en fin sötma i soppan. Önskar man någon form av mejeriprodukt i soppan föreslår jag en klick crème fraiche och önskas soppan något tjockare går det även bra att ha i potatis och lök, men då blir det inte längre någon lätt vårsoppa. Den tar dessutom längre tid att tillaga.

Här är ytterligare ett par recept på goda ramslökssoppor. En robust ramslökssoppa för kalla dagar samt en krämig soppa som reds med mjöl och en lite syrligare variant med vitt vin och grädde.