Inlägg

Visar inlägg med etiketten ramslökspesto

Ramslökspesto med torkad ramslök

Bild
Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den sällan blir lika fin som när den görs på färska blad som plockats under tidig säsong. Genom att skölja den torkade ramslöken under kallt vatten och sedan krama ur den innan den blandas med oljan lyfts smakerna fram bättre och mjukar upp bladen som annars kan bli "knastertorra" i peston. Jag återkommer ofta till att ramslök behöver fett och trivs bra med feta produkter men den torkade ramslöken behöver även lite vätska för att komma helt till sin rätt. Vätska finns naturligt i t.ex. smör, ost, majonnäs men i ren olja - vid tillverkning av t.ex. ramslökspesto och ramslöksolja - behövs det även lite vätska i form av vatten för att ta fram det bästa hos den torkade produkten.



Pesto med torkad ramslök
2,5 dl torkad ramslök - sköljs i durkslag under rinnande kallt vatten och kramas ur.
100 gram riven parmesan blandas med ramslöken i mixer tillsammans med...
2-3 dl olja (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) …

Ramslökspremiär med ramslöksolja!

Bild
Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto.



Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en pastarätt på sin nyplockade ramslök.

Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt.

Ramslöksolja Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna kallpressad då den nötiga smaken passar bra till ramslöken. Ju mer olja desto mildare smak…

Tagliatelle med ramslökspesto

Bild
I går hade jag planerat att göra mina egen ramslöksravioli. Tillbehören var införskaffade men väl hemma vid kvällningen var jag bara trött och hungrig. Höga ambitioner är bra men Barillas halvfärdiga tagliatelle är inte så dum den heller. Därför blev det istället en "tagliatelle con pesto di aglio orsino", en tagliatelle med ramslökspesto.

Det är i stunder som dessa det är tacksamt att ha en burk ramslökspesto i kylskåpet. Till tagliatellen serverade jag knapriga parmachips som jag grillat några minuter på hög värme i ugnen. Självfallet kom dessa inte med på bild eftersom saker och ting inte ville bli som planerat denna dag. Men en lyxig middag på några få minuter blev det i alla fall. 

Carpaccio med ramslökspesto

Bild
En riktigt tunt skivad oxfilé serverad på en assiett med några gröna blad och en pikant dressing är en frisk förrätt för oss med förkärlek för rött kött. Men det är viktigt att skivorna är riktigt tunna - gärna så tunna att det vita porslinet lyser genom köttet när det läggs på tallriken



Carpaccio med ramslökspesto 400 gram tunt skuren oxfilé (recept för 4 pers.)
1-2 msk ramslökspesto som späs ut med lite rapsolja.
50 g salladsblandning (t.ex. mâche, ruccola och ramslök)
Saft av pressad citron
Flingsalt och grovt malen svartpeppar
Börja med att skiva köttet. Att skära riktigt tunna skivor av en oxfilé är lättast när köttet är halvtinnat. Om skivorna ändå skulle bli för tjocka går det bra banka ut dem i efterhand eller klappa ut dem i samband med att man lägger upp dem på tallriken. Låt därefter köttet vila i kylskåpet ett tag. Dels för att inte riskera att köttet fortfarande är otinat när det serveras, dels för att det är viktigt att rätten serveras riktigt kall. Strax innan serverin…

Två recept på ramslökssoppa

Bild
Ett bra sätt att få fram ramslökens goda smak är att göra en soppa på bladen. Det är enkelt och går snabbt att tillaga. Jag har ett par varianter jag brukar göra. Den ena är en krämig soppa som reds med mjöl, den andra är en lite syrligare variant med vitt vin och grädde (som inte blir sämre med lite sparris). Då ramslöken tappar både smak och färg vid upphettning och långvarig värme är det viktigt att den tillsätts så sent som möjligt, gärna strax innan servering. Bladen måste dock kokas upp för att ramslöken ska bli tillagad och tappa sin råa och vitlökspeppriga smak. Vill man ha mer smak i soppan kan man istället använda mer ramslök. Det ger även mer färg åt soppan.



Krämig ramslökssoppa 1 lök 1 msk smör 2 msk olivolja 3 msk mjöl 1 liter kall buljong
1 knippe ramslök 2 dl halvfast fet gräddfil
salt och riven muskot

Hacka löken och stek den i smör och olja. Rör ned mjölet. Bryn kort stund under omrörning och tillsätt kall buljong. Låt koka upp för att därefter sjuda i 15 minuter.…

Ramslökspesto - ramslökens paradrecept

Bild
När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår).  Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter.


Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några droppar saft från en citron. När jag vill ha en finare pesto tillsätter jag osten fint riven från start och när jag önskar …