Inlägg

Visar inlägg med etiketten carpaccio

Carpaccio med ramslökspesto

Bild
En riktigt tunt skivad oxfilé serverad på en assiett med några gröna blad och en pikant dressing är en frisk förrätt för oss med förkärlek för rött kött. Men det är viktigt att skivorna är riktigt tunna - gärna så tunna att det vita porslinet lyser genom köttet när det läggs på tallriken



Carpaccio med ramslökspesto 400 gram tunt skuren oxfilé (recept för 4 pers.)
1-2 msk ramslökspesto som späs ut med lite rapsolja.
50 g salladsblandning (t.ex. mâche, ruccola och ramslök)
Saft av pressad citron
Flingsalt och grovt malen svartpeppar
Börja med att skiva köttet. Att skära riktigt tunna skivor av en oxfilé är lättast när köttet är halvtinnat. Om skivorna ändå skulle bli för tjocka går det bra banka ut dem i efterhand eller klappa ut dem i samband med att man lägger upp dem på tallriken. Låt därefter köttet vila i kylskåpet ett tag. Dels för att inte riskera att köttet fortfarande är otinat när det serveras, dels för att det är viktigt att rätten serveras riktigt kall. Strax innan serverin…