Ramslöksfrossa

Det man bör tänka på när man gör något med ramslök är att ramslök behöver fett som smakbärare. Blanda den gärna med olja, smör, ost eller majonnäs. Här är några enkla tips:  Olja Mixa "ett par nävar" ramslök och "en näve" parmesanost med olja tills du får en lagom konsistens för en pesto. Smaka av med salt och peppar och några droppar saft från en citron. Minska mängden ost om du även vill ha nötter i din pesto. Eller varför inte skippa  både ost och nötter och göra en gremolata/sås med citronzest från ett par citroner. Ramslök och olja funkar i många kombinationer.  Här en pesto med citron men utan nötter. Foto: Olof Abrahamsson  Smör Jättegod att blanda med ett smör och ha till grillat. Med smält smör som smaksätts med salvia och ramslök får du ett superläckert tillbehör till bl.a. ravioli. Toppa med riven parmesan och ev. lite rostade nötter. I Skåne har vi en "smörhåla" i vårt potatismos - lite ramslök i den. Precis

Detta ramslöksbröd, i form av vridna baguetter med ramslök, blir ett saftigt och gott bröd med stora luftbubblor eftersom brödet inte knådas. Degen får istället vila sig i form över natten. Hemligheten är att använda ett proteinrikt mjöl med mycket jäskraft. Manitoba Cream från Ramlösa Kvarn är mitt tips. Vid bak av bröd med ramslök är det bra att ha med någon form av fett eller olja i degen. Ramslök, både färsk och torkad, behöver fett som smakbärare. Till mina vrida baguetter med ramslök använder jag ett helt vanligt baguetterecept och tillsätter en halv dl rapsolja och en dl torkad ramslök. Brödet serveras med fördel tillsammans med en klick smör för att ytterligare höja smaken av ramslök. Mitt bröd är ett kalljäst bröd som förbereds kvällen innan frukost eller på morgonen/dagen för att bakas till kvällen. Det bakade brödet går utmärkt att frysa in. Jag brukar tina de frysta bröden i ugn på 120 grader i ca 10 minuter. Ett nybakat bröd med ramslök är gott till höstens soppor

Traditionellt brukar ramslökssoppa tillagas med potatis. Potatis reder soppan och gör den läckert krämig i konsistensen, precis som den  sparris jag använder i ett liknande recept  Mängden ramslök som behövs i receptet kan variera då ramslök kan smaka olika mycket beroende på var den växer och när på säsongen den är skördad. Mixa därför gärna (en näve) nyplockad ramslök med lite neutral olja till en kraftig creme att smaksätta soppan med mot slutet av tillagningen. Då blir det lättare att balansera smakerna. En varm kopp potatis- och ramslökssoppa gör gott i vintrigt vårväder. Här gjord på torkad ramslök enligt receptet nedan,.  Potatis- och ramslökssoppa 1 hackad gul lök alt. 2-3 schalottenlökar och 6-8 små tärnade potatisar som fräses i gryta med 1 klick smör och lite olja.  Pass på så potatisen inte bränner vid. Häll på 1 dl vitt vin som får koka in i den frästa löken och potatisen. Häll i 6 dl kycklingbuljong (2 tärningar) och 2 dl mjölk.  Låt koka 10-15 min tills

Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den blir mildare i smaken än med nypålockade ramslöksblad. Att ha i lite riven färsk lök eller vitlök ger den extra sting. Med lite nötter i pesten blir den fastare och mindre "gräsig". Genom att hetta upp oljan till ca 80 grader innan den blandas med den torkade ramslöken förlänger man hållbarhetstiden och minimerar risk för bakteriell utveckling samtidigt som smaken från den torkade ramslöken kommer bättre fram.  En ramslöksolja är användbar till mycket och förvandlas lätt till en läcker ramslökspesto. Både oljan och peston håller sig ett par veckor i kylskåpet.  Pesto med torkad ramslök 2-3 dl olja  (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) som hettas upp till 80 grader och  blandas med  2 dl torkad ramslök   Mixa i beredare med  1 dl rostade nötter  1/2 tsk salt,  1 krm peppar,   några droppar citron och  Ev. lite grovt riven lök för mer attityd Blanda därefter ner  50 g fint  riven parmesan  

Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även  beställa lökar och plantor för egen odling , torkad ramslök året runt och  nyplockad ramslök under säsong  samt få inspiration från mina recept . För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen! Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se F ör dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.

Jag var först skeptisk till torkad ramslök. Mycket på grund av att de blad jag själv torkat blivit "gräs(l)iga" men även för att jag inte visste hur jag bäst skulle använda den. Med tiden har jag lärt mig att den behöver fett som smakbärare och nu finns det ingen hejd på användningen. Torkad ramslök används dagligen. Ramslök är dessutom ett lysande alternativ till lök och vitlök för den som har IBS och känslig mage och som torkad finns den tillgänglig året runt.  Förvara din torkade ramslök i en lufttät burk. Då håller den sig fin i flera år... men bäst är den ändå när den används. P å hemsidan  www.ramslökbymalena.se   kan du beställa  ramslöksprodukter och torkad ramslök av bästa kvalitet Tänk på detta om du vill lyckas med torkad ramslök 1. Ju fetare desto bättre Torkad ramslök passar bra ihop med feta produkter. Fettet fungerar som smakbärare och tar fram smaken i de torkade bladen. Därför går det utmärkt att blanda torkad ramslök med feta mejeriprodukter som smör o

Jag fick en fråga från Anna om ramslöken fortfarande är planteringsduglig så här års eller om det är bättre att vänta till hösten att plantera om lökarna. Nu i början av maj månad har blasten kommit upp till närmare full längd och knopparna sticker upp för att inom kort stå i full blom. Visst går ramslök att plantera om även så här års. Jag väljer dock att enbart i undantagsfall och på kundens eget önskemål leverera ramslök under sen vår och försommar. Lökarna börjar bli ömtåliga och bladen blir tillknycklade av transporten eftersom plantan hunnit bli stor. Efter omplantering slokar oftast plantan och man får vattna den en hel del för att den ska ta sig. I vissa fall repar bladen sig aldrig. Bara en kort tid efter blomning börjar löken dessutom sätta igång plantans naturliga förmultningsprocess där bladen vissnar ned för att bara lämna en tom fläck på marken efter sig. Då är det lätt att tro att den nyss omplanterade plantan vissnat ner för att aldrig mera komma tillbaka. Det är