Ramslöksfrossa

Det man bör tänka på när man gör något med ramslök är att ramslök behöver fett som smakbärare. Blanda den gärna med olja, smör, ost eller majonnäs. Här är några enkla tips:  Olja Mixa "ett par nävar" ramslök och "en näve" parmesanost med olja tills du får en lagom konsistens för en pesto. Smaka av med salt och peppar och några droppar saft från en citron. Minska mängden ost om du även vill ha nötter i din pesto. Eller varför inte skippa  både ost och nötter och göra en gremolata/sås med citronzest från ett par citroner. Ramslök och olja funkar i många kombinationer.  Här en pesto med citron men utan nötter. Foto: Olof Abrahamsson  Smör Jättegod att blanda med ett smör och ha till grillat. Med smält smör som smaksätts med salvia och ramslök får du ett superläckert tillbehör till bl.a. ravioli. Toppa med riven parmesan och ev. lite rostade nötter. I Skåne har vi en "smörhåla" i vårt potatismos - lite ramslök i den. Precis

Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den blir mildare i smaken än med nypålockade ramslöksblad. Att ha i lite riven färsk lök eller vitlök ger den extra sting. Med lite nötter i pesten blir den fastare och mindre "gräsig". Genom att hetta upp oljan till ca 80 grader innan den blandas med den torkade ramslöken förlänger man hållbarhetstiden och minimerar risk för bakteriell utveckling samtidigt som smaken från den torkade ramslöken kommer bättre fram.  En ramslöksolja är användbar till mycket och förvandlas lätt till en läcker ramslökspesto. Både oljan och peston håller sig ett par veckor i kylskåpet.  Pesto med torkad ramslök 2-3 dl olja  (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) som hettas upp till 80 grader och  blandas med  2 dl torkad ramslök   Mixa i beredare med  1 dl rostade nötter  1/2 tsk salt,  1 krm peppar,   några droppar citron och  Ev. lite grovt riven lök för mer attityd Blanda därefter ner  50 g fint  riven parmesan  

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto. Nyplockade ramslöksskott Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en  pastarätt på sin nyplockade ramslök . Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt. Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret Ramslöksolja Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna

I går hade jag planerat att göra mina egen ramslöksravioli. Tillbehören var införskaffade men väl hemma vid kvällningen var jag bara trött och hungrig. Höga ambitioner är bra men Barillas halvfärdiga tagliatelle är inte så dum den heller. Därför blev det istället en "tagliatelle con pesto di aglio orsino", en tagliatelle med ramslökspesto. "Tagliatelle con pesto di aglio orsino" Det är i stunder som dessa det är tacksamt att ha en burk ramslökspesto i kylskåpet. Till tagliatellen serverade jag knapriga parmachips som jag grillat några minuter på hög värme i ugnen. Självfallet kom dessa inte med på bild eftersom saker och ting inte ville bli som planerat denna dag. Men en lyxig middag på några få minuter blev det i alla fall. 

En riktigt tunt skivad oxfilé serverad på en assiett med några gröna blad och en pikant dressing är en frisk förrätt för oss med förkärlek för rött kött. Men det är viktigt att skivorna är riktigt tunna - gärna så tunna att det vita porslinet lyser genom köttet när det läggs på tallriken En tunt skivad carpaccio med några salladsblad och lite ramslökspesto. Svårare än så är det inte.   Carpaccio med ramslökspesto 400 gram tunt skuren oxfilé (recept för 4 pers.) 1-2 msk  ramslökspesto som späs ut med lite rapsolja. 50 g salladsblandning (t.ex. mâche, ruccola och ramslök) Saft av pressad citron Flingsalt och grovt malen svartpeppar Börja med att skiva köttet. Att skära riktigt tunna skivor av en oxfilé är lättast när köttet är halvtinnat. Om skivorna ändå skulle bli för tjocka går det bra banka ut dem i efterhand eller klappa ut dem i samband med att man lägger upp dem på tallriken. Låt därefter köttet vila i kylskåpet ett tag. Dels för att inte riskera att köttet

Ett bra sätt att få fram ramslökens goda smak är att göra en soppa på bladen. Det är enkelt och går snabbt att tillaga. Jag har ett par varianter jag brukar göra. Den ena är en krämig soppa som reds med mjöl, den andra är en lite syrligare variant med vitt vin och grädde (som inte blir sämre med lite sparris). Då ramslöken tappar både smak och färg vid upphettning och långvarig värme är det viktigt att den tillsätts så sent som möjligt, gärna strax innan servering. Bladen måste dock kokas upp för att ramslöken ska bli tillagad och tappa sin råa och vitlökspeppriga smak. Vill man ha mer smak i soppan kan man istället använda mer ramslök. Det ger även mer färg åt soppan. Ramslökssoppa, här toppad med  ramslöksolja. Lite som smör på fettet, men gott är det.   Krämig ramslökssoppa 1 lök 1 msk smör 2 msk olivolja 3 msk mjöl 1 liter kall buljong 1 knippe ramslök 2 dl halvfast fet gräddfil salt och riven muskot    Hacka löken och stek den i smör och olja. R

När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår).  Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott  tillbehör  till många rätter.  Foto: Olof Abrahamsson  Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några d