Ramslöksfrossa

När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår).  Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott  tillbehör  till många rätter.  Foto: Olof Abrahamsson  Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några d

Det var i mitten av förra veckan jag tog omvägen bortom skogsgläntan där jag i slutet av maj månad förra året fann ett helt hav av blommande ramslök. Tyvärr upptäckte jag då ramslöken alldeles för sent på säsongen. Jag hann ändå experimentera en del, så där alldeles lagom för att väntan på årets säsong skulle bli på gränsen till ogenomlidlig. Men nu är den här. Bladen på bilden är resultatet från förra veckans omväg. Väl hemma infann sig otåligheten och det fanns inte tid att köra till affären för att inhandla några kompletterande ingredienser utan snabbt ned i mixern för att blandas med rapsolja och en nypa salt. Resultatet användes den dagen som tillbehör till den stekta kycklingfilén. En enkel ramslöksolja, men åh så god och efterlängtad den var!