Inlägg

Visar inlägg med etiketten ramslök

Ramslökspasta

Bild
Läcker ramslökspasta med torkad ramslök För att pastan inte ska gå sönder brukar jag hänga upp den på en galge innan jag gör små "nystan". Dessa går bra att förvara i kylen gärna under folie för att de inte ska torka.  Du gör enkelt en läckert grön ramslökspasta med torkad ramslök genom att använda ditt favoritrecept på pasta (5 dl durumvete och 4 ägg alternativt första bästa recept på nätet) och lägg till en äggula alt ett mindre ägg.  Mortla grovt 1 dl torkad ramslök med 1 nypa flingsalt och 1 msk upphettad olivolja (ca 70-80 grader). Den varma oljan hjälper till att ta fram ramslökens färg och smak.  Blanda den mortlade ramslöken med äggsmeten och knåda. Låt degen vila en timme eller två (gärna över natten).  Används färsk eller fryst ramslök behövs inte det extra ägget/äggulan men det kan vara bra att blanchera den färska ramslöken innan den hackas och blandas in i pastadegen.  Smaklig spis!    

Pampushky med Ramslök

Bild
Detta är ett mjukt och saftigt brytbröd med frasig skorpa. Det nygräddade brödet penslas med olja och hackad ramslök som bryter fint mot det lite sötare brödet. Doften i köket blir underbar.  Det nybakade brödet låter sig gärna serveras tillsammans med en god buljong eller soppa. Vid brist på färsk ramslök går det även bra med torkad  Pampushky med Ramslök (Ukrainskt surdegsbröd med ramslök)  50 gram surdeg och en nypa jäst (alt. 25 gram jäst)  2,5 dl mjölk 1 msk olja 1 msk socker 1 tsk salt 350 gram proteinrikt vetemjöl  Smör till formen 1 uppvispat ägg  0,5 dl olja, 1 dl hackad ramslök (alt. torkad ramslök) och en nypa flingsalt att pensla det nygärddade brödet med. Ev. även en klyfta vitlök för kraftigare vitlökssmak.  Blanda surdeg/jäst, mjölk, socker och olja. Rör ned mjöl och salt och arbeta degen i ca 5 min. Låt jäsa i 60 minuter. Dela degen i 7 till 8 jämnstora delar som rullas till bullar och läggs bredvid varandra i en smörad form med höga kanter. Låt jäsa ytterligare 60 min.

Surdegsbröd med Ramslök

Bild
Malenas Surdegsbröd med Ramslök  Ett surdegsbröd smaksatt med torkad ramslök ger inte bara en god smak det sätter även extra fart på jäsningen i och med att torkad ramslök innehåller naturlig jäst. I och med att degen görs lös och bakas i brödformar blir det ett saftigt bröd där en nattjäsning (gärna två) i kylskåpet gör att de goda smakerna i mjölet kommer fram. Att rosta detta surdegsbröd är något jag varmt rekommenderar. Det blir frasigt och gott och med lite smör på den rostade skivan kommer ramslökens smak fram ännu bättre. När jag inte rostar, gör en bruschetta eller varm kvällssmörgås serverar jag det gärna nybakat med ost till en soppa. Att smaksätta bröd med ramslök är gott. Att smaksätta ett surdegsbröd med ramslök blir ännu godare.  Förra hösten hittade jag en påse surdegsgrund i samband med en leverans av torkad ramslök till Olof Viktors café och bageri på Österlen. Sedan dess har vi inte köpt hem en enda limpa bröd. Brödet i receptet nedan blir gott som ett pr

Ramslök behöver fett som smakbärare

Bild
Det man bör tänka på när man gör något med ramslök är att ramslök behöver fett som smakbärare. Blanda den gärna med olja, smör, ost eller majonnäs. Här är några enkla tips:  Olja Mixa "ett par nävar" ramslök och "en näve" parmesanost med olja tills du får en lagom konsistens för en pesto. Smaka av med salt och peppar och några droppar saft från en citron. Minska mängden ost om du även vill ha nötter i din pesto. Eller varför inte skippa  både ost och nötter och göra en gremolata/sås med citronzest från ett par citroner. Ramslök och olja funkar i många kombinationer.  Här en pesto med citron men utan nötter. Foto: Olof Abrahamsson  Smör Jättegod att blanda med ett smör och ha till grillat. Med smält smör som smaksätts med salvia och ramslök får du ett superläckert tillbehör till bl.a. ravioli. Toppa med riven parmesan och ev. lite rostade nötter. I Skåne har vi en "smörhåla" i vårt potatismos - lite ramslök i den. Precis

Läckert grön potatis- och ramslökssoppa

Bild
Traditionellt brukar ramslökssoppa tillagas med potatis. Potatis reder soppan och gör den läckert krämig i konsistensen, precis som den  sparris jag använder i ett liknande recept  Mängden ramslök som behövs i receptet kan variera då ramslök kan smaka olika mycket beroende på var den växer och när på säsongen den är skördad. Mixa därför gärna (en näve) nyplockad ramslök med lite neutral olja till en kraftig creme att smaksätta soppan med mot slutet av tillagningen. Då blir det lättare att balansera smakerna. En varm kopp potatis- och ramslökssoppa gör gott i vintrigt vårväder. Här gjord på torkad ramslök enligt receptet nedan,.  Potatis- och ramslökssoppa 1 hackad gul lök alt. 2-3 schalottenlökar och 6-8 små tärnade potatisar som fräses i gryta med 1 klick smör och lite olja.  Pass på så potatisen inte bränner vid. Häll på 1 dl vitt vin som får koka in i den frästa löken och potatisen. Häll i 6 dl kycklingbuljong (2 tärningar) och 2 dl mjölk.  Låt koka 10-15 min tills

Ramslökspesto med torkad ramslök

Bild
Att göra ramslökspesto på torkad ramslök funkar bra även om den blir mildare i smaken än med nypålockade ramslöksblad. Att ha i lite riven färsk lök eller vitlök ger den extra sting. Med lite nötter i pesten blir den fastare och mindre "gräsig". Genom att hetta upp oljan till ca 80 grader innan den blandas med den torkade ramslöken förlänger man hållbarhetstiden och minimerar risk för bakteriell utveckling samtidigt som smaken från den torkade ramslöken kommer bättre fram.  En ramslöksolja är användbar till mycket och förvandlas lätt till en läcker ramslökspesto. Både oljan och peston håller sig ett par veckor i kylskåpet.  Pesto med torkad ramslök 2-3 dl olja  (gärna en neutral olja eller en olja med mild smak) som hettas upp till 80 grader och  blandas med  2 dl torkad ramslök   Mixa i beredare med  1 dl rostade nötter  1/2 tsk salt,  1 krm peppar,   några droppar citron och  Ev. lite grovt riven lök för mer attityd Blanda därefter ner  50 g fint  riven parmesan  

Ramslök By Malena - min hemsida är klar!

Bild
Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även  beställa lökar och plantor för egen odling , torkad ramslök året runt och  nyplockad ramslök under säsong  samt få inspiration från mina recept . För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen! Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se F ör dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.

Plantera ramslök under sen vår?

Bild
Jag fick en fråga från Anna om ramslöken fortfarande är planteringsduglig så här års eller om det är bättre att vänta till hösten att plantera om lökarna. Nu i början av maj månad har blasten kommit upp till närmare full längd och knopparna sticker upp för att inom kort stå i full blom. Visst går ramslök att plantera om även så här års. Jag väljer dock att enbart i undantagsfall och på kundens eget önskemål leverera ramslök under sen vår och försommar. Lökarna börjar bli ömtåliga och bladen blir tillknycklade av transporten eftersom plantan hunnit bli stor. Efter omplantering slokar oftast plantan och man får vattna den en hel del för att den ska ta sig. I vissa fall repar bladen sig aldrig. Bara en kort tid efter blomning börjar löken dessutom sätta igång plantans naturliga förmultningsprocess där bladen vissnar ned för att bara lämna en tom fläck på marken efter sig. Då är det lätt att tro att den nyss omplanterade plantan vissnat ner för att aldrig mera komma tillbaka. Det är

Ramslökssoppa på minuten

Bild
Idag har jag kokat soppa på en spik. Eller nja, inte riktigt. På ramslök - men den har samma magi som spiken i sagan. När kylskåpet ekar tomt är det därför tacksamt att ha en ramslökstuva runt husknuten . För mycket mer än så behöver man egentligen ha hemma för att få ihop en lyxig lunch värdig en nobelmiddag. Utöver en liten tuva ramslök i trädgården (eller torkad ramslök i skafferiet) behöver du: en lök eller två schalottenlökar (ev även en klyfta vitlök om du vill förstärka vitlökssmaken i soppan) lite mjöl, en till två buljongtärningar, lite mjölk eller en slurk grädde, gärna en slurk vin eller en klick crème fraîche som tillför lite syra. Det är gott. Salt och peppar. Ramslökssoppa - fast food a la Malena Fräs lök och pudra över med lite mjöl. Späd med den form av flytande mejeriprodukt som önskas, ev vin. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp. I med några späda ramslöksblad alt. ca 20 gram torkad ramslök. Mixa, salta och peppra. Klart. Om du använder torkad ram

Vad är ramslök och inte ramslök?

Bild
Ramslök vs. liljekonvalj? Ramslök vs. skogslök? Sandlök vs. sandleek och ramson vs. ramps? Vad är egentligen ramslök och inte ramslök. Jag försöker reda ut begreppen.  Ramslök, "Allium ursinum", är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Ramslöken växer gärna i tuvor och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -8 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning. Ramslök vs liljekonvalj? Mosa ett blad mellan fingrarna.  Känner du en tydlig lökdoft? Då kan du känna dig trygg. Ramslök kan i sitt utseende förväxlas med blad f

Skogslök - ramslökens vildväxande halvsyskon

Bild
Skogslöken, Allium scorodoprasum , eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak. Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska   men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale.  Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. Jag

Vispat ramslökssmör

Bild
Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett för mig helt nytt sätt. Skitgott helt enkelt! Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart  Ett knippe ramslök 1 dl neutral  raps- eller olivolja Några droppar citron (Et tips är att tillsätta lite mer syra och även rivet skal av citron om smöret ska serveras till fet fisk) En nypa salt 250 gram rumstempererat smör Ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret. Skölj och grovhacka ramslöken. Mixa med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar i smöret. Därefter lägger du smöret i en b

Bästa ramslökssaltet

Bild
Ramslökssalt + Svamptork = Sant Ju mer jag lär känna ramslökens egenskaper ju bättre blir jag på att hantera den och förvara den inför den mörka tid på året då ramslöken inte längre går att få tag på. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i min hemmatorkade ramslök då jag upplever den "gräs(l)ig" i både konsistens och smak. Däremot har jag gjort ramslökssalt genom att mixa salt och ramslök och lägga de på smörpappret i botten på svamp- och frukttorken. Där torkade den fint på lägsta värmen. Saltet blev till skillnad från förra årets bleka sats ett illgrönt och smakrikt pulver. Men det bleknar snabbt i solljus så förvara mörkt och lufttätt. Det torra ramslökssaltets klumpar får jag bort genom att köra några varv med kanonkulan  i en senapsskål.   

Fermenterad ramslök

Bild
Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras! Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte.    Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur. Så här gjorde jag: Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslö

Två sorters ramslökssill

Bild
Malenas Ramslökssill - "the easy way" med Abbas 5-minuterssill Det blir alltid glada miner och många frågor om den inlagda sill vi brukar bjuda på när vi är ute på matmässor runtom i landet. Här är det geniala receptet som består av enbart tre ingredienser och torkad ramslök (eller färsk) och som räcker till tre burkar  - typ Ikeas syltburkar. Om du tycker det blir för mycket kan du dela receptet med tre. 1 burk, 400 gram Hellmanns majonnäs 1 burk, 5 dl crème fraîche 3 dl torkad ramslök - finns att beställa på min hemsida  www.ramslökbymalena.se 3 paket Abbas 5 min-sill i hela filéer Lite salt & peppar Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. Blanda sås och sill och smaka av med salt och peppar. Låt gärna sillen vila till dagen därpå för att smakerna ska komma fram bättre. Ramslökssill går lika bra att göra med torkad ramslök  som med nyplockade blad. Foto: Fia Caesar (PS. Andra snabbsillar i all ära - Coops och I

Vill du ha nyplockad ramslök i brevlådan till helgen?

Bild
Ramslök - direkt från skogen till din brevlåda Alla borde ha tillgång till nyplockad ramslök. Hur skulle annars världen se ut? Men det är inte alltid lätt att hitta färska ramslöksblad i butik. Därför skickar jag ut nyplockad ramslök till den som önskar under vårens. Ramslöken plockas och skickad och är framme nästa dag. I kallt vatten och därefter med kylskåpsförvaring piggnar bladen till och håller sig fina i en veckas tid. Direkt från min skog - nyplockad ramslök som skickas med posten Senast torsdag kl 12.00 Jag skickar till torsdag och behöver din beställning senast torsdag kl 12.00. Därefter skördar jag ramslöken som skickas iväg med A-post för att vara hos ditt lokala postombud redan nästa dag. Med i försändelsen bifogar jag en faktura och en en receptfolder med mina favoritrecept. Normalt skickar jag nyskördade ramslöksblad från slutet av mars till slutet av april. Information om pris och hur du beställer finns på min hemsida. www.ramslökbymalena.se Blade

Plantera ramslök

Bild
Här är några tips om hur du bäst planterar dina ramslökslökar. För dig som beställt lökar av mig hoppas jag du blir nöjd med lökarna. Hör gärna av dig till mig om du har några frågor. Har du inte beställt lökar men är intresserad av att göra det hittar du mer information om hur du beställer på min hemsida "Ramslök by Malena". När?  Vid plantering och flytt av barrotade lökar av Ramslök är det alltid nyupptagna och färska lökar som hanteras. Det är därför viktigt att lökarna planteras skyndsamt. Lägg dem gärna i iskallt vatten några timmar innan plantering om de har hunnit bli mjuka och lite trötta. Har du inte möjlighet att plantera lökarna direkt kan de förvaras i kylskåp eller jordslagna i ett kallt och ljust utrymme. Ramslök planteras bäst under hösten när temperaturen i marken sjunker och det är naturligt fuktigt i jorden. Det är då lökarnas rötter vaknar till liv och börjar växa igen efter sommarens vila. I och med att lökarn