Ramslöksfrossa

Idag finns jag på min nya hemsida www.ramslökbymalena.se Äntligen kom den så till världen. Hemsidan som jag länge gått och funderat på och fnulat med. Den heter "Ramslök by Malena". Där har jag samlat mycket av det som finns på denna blogg - fast mer överskådligt och mer lättmanövrerat. På min hemsida kan du även  beställa lökar och plantor för egen odling , torkad ramslök året runt och  nyplockad ramslök under säsong  samt få inspiration från mina recept . För det var ju här det började. Med en passion som jag ville dela med mig... och på den vägen är det. Välkommen! Ramslök by Malena - www.ramslökbymalena.se F ör dig som vill veta mer, hitta recept, odla eller köpa ramslök.

Idag har jag kokat soppa på en spik. Eller nja, inte riktigt. På ramslök - men den har samma magi som spiken i sagan. När kylskåpet ekar tomt är det därför tacksamt att ha en ramslökstuva runt husknuten . För mycket mer än så behöver man egentligen ha hemma för att få ihop en lyxig lunch värdig en nobelmiddag. Utöver en liten tuva ramslök i trädgården (eller torkad ramslök i skafferiet) behöver du: en lök eller två schalottenlökar (ev även en klyfta vitlök om du vill förstärka vitlökssmaken i soppan) lite mjöl, en till två buljongtärningar, lite mjölk eller en slurk grädde, gärna en slurk vin eller en klick crème fraîche som tillför lite syra. Det är gott. Salt och peppar. Ramslökssoppa - fast food a la Malena Fräs lök och pudra över med lite mjöl. Späd med den form av flytande mejeriprodukt som önskas, ev vin. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp. I med några späda ramslöksblad alt. ca 20 gram torkad ramslök. Mixa, salta och peppra. Klart. Om du använder torkad ram

Skogslöken, Allium scorodoprasum , eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak. Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska   men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale.  Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. Jag

Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett för mig helt nytt sätt. Skitgott helt enkelt! Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart  Ett knippe ramslök 1 dl neutral  raps- eller olivolja Några droppar citron (Et tips är att tillsätta lite mer syra och även rivet skal av citron om smöret ska serveras till fet fisk) En nypa salt 250 gram rumstempererat smör Ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret. Skölj och grovhacka ramslöken. Mixa med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar i smöret. Därefter lägger du smöret i en b

Ramslökssalt + Svamptork = Sant Ju mer jag lär känna ramslökens egenskaper ju bättre blir jag på att hantera den och förvara den inför den mörka tid på året då ramslöken inte längre går att få tag på. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i min hemmatorkade ramslök då jag upplever den "gräs(l)ig" i både konsistens och smak. Däremot har jag gjort ramslökssalt genom att mixa salt och ramslök och lägga de på smörpappret i botten på svamp- och frukttorken. Där torkade den fint på lägsta värmen. Saltet blev till skillnad från förra årets bleka sats ett illgrönt och smakrikt pulver. Men det bleknar snabbt i solljus så förvara mörkt och lufttätt. Det torra ramslökssaltets klumpar får jag bort genom att köra några varv med kanonkulan  i en senapsskål.   

Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras! Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte.    Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur. Så här gjorde jag: Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslö

Malenas Ramslökssill - "the easy way" med Abbas 5-minuterssill Det blir alltid glada miner och många frågor om den inlagda sill vi brukar bjuda på när vi är ute på matmässor runtom i landet. Här är det geniala receptet som består av enbart tre ingredienser och torkad ramslök (eller färsk) och som räcker till tre burkar  - typ Ikeas syltburkar. Om du tycker det blir för mycket kan du dela receptet med tre. 1 burk, 400 gram Hellmanns majonnäs 1 burk, 5 dl crème fraîche 3 dl torkad ramslök - finns att beställa på min hemsida  www.ramslökbymalena.se 3 paket Abbas 5 min-sill i hela filéer Lite salt & peppar Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. Blanda sås och sill och smaka av med salt och peppar. Låt gärna sillen vila till dagen därpå för att smakerna ska komma fram bättre. Ramslökssill går lika bra att göra med torkad ramslök  som med nyplockade blad. Foto: Fia Caesar (PS. Andra snabbsillar i all ära - Coops och I

Det tar emot att erkänna att årets ramslökssäsong närmar sig sitt slut. Bladen börjar bli bittra, grova och sega och de vita blommorna som är både vackra och goda är dagsländor som snart försvinner från ramslöksbacken. Men misströsta inte. Så snart de förssta blombladen börjar trilla till marken tittar de anspråkslösa frökapslarna fram och på dessa går det att göra en allt annat än anspråkslös ramslökskapris. Ramslökens frökapslar redo att bli plockade. Förra året gjorde jag ett två ordentliga satser på ca ett kilo vardera. Klasarna med frökapslar går ganska snabbt att plocka men då jag gärna tar bort stänglarna när jag lägger in kaprisen kan det ta en stund att rensa dem. Plockade och rensade frökapslar Efter att ha klippt alternativt repat bort stänglarna och blåst rent frökapslarna från de sista kvarvarande blombladen är det dags att skölja dem och lägga dem i salt. Jag fyller på med lika mycket salt som jag har ramslök (1kg ramslök = 1 kg salt). Här laborerar jag med

I Skåne börjar ramslökssäsongen närma sig sitt slut och vi är många som försöker finna olika sätt att bevara den där fina smaken av färsk ramlök. Tyvärr går det inte. Visst går det att spara ramslök men hur man än väljer att spara den blir den aldrig lika god som den är färsk. Det är väl också det som gör ramslöken till den uppskattade vårprimör den faktiskt är. Många tycker om den torkade ramslöken men jag har själv varken smakat någon som jag tyckt om eller lyckats torka egen ramslök med bra resultat. Det är kanske inte så konstigt eftersom det är i växtsaften som smaken sitter. Det jag lyckats bäst med har varit att göra ramslökssalt genom att mixa salt med ramslök som jag sedan brer ut på en plåt och torkar långsamt på låg värme i ugnen. Ramslökssalt på väg in i ugnen Ett annat sätt att bevara ramslöken kan vara att frysa den. Man kan förvälla ramslöken innan man fryser den. Det gör man för att den inte ska sätta sin utpräglade löksmak på allt annat man förvarar i fryse

Precis just nu, under några få dagar, har du möjlighet att smaka något du garanterat inte kommer att glömma. Jag talar om marinerade ramslöksknoppar. För det är just nu (i alla fall i Skåne) när ramslöksblommans knopp är som störst och precis innan den slår ut i blom, som det är så fantastiskt gott att marinera den. Den marinerade blomknoppen är lite knaprig och mycket smakrik och tillsammans med marinadens syra, sötma och sälta slår den en kulinarisk kullerbytta i munnen. Väl värt att testa! Receptet jag brukar använda kommer från Ryftes på Gotland och består av en del balsamvinäger och tre delar olja . Till det lite sötma (socker, honung eller sirap) och lite sälta . Jag brukar använda mitt eget ramslökssalt och avslutar med e tt par varv med pepparkvarnen . Mina knoppar har aldrig fått marinera klart (ett till två dygn) för de smakar fantastiskt gott redan efter några timmar.

Efter att ha gjort ramslökshollandaise som tillbehör till var och varannan måltid de senaste veckorna (och varannan med ramslökspesto) ville jag idag variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonnäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan, men bara nästan lika gott, men då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonnäs. Testa får du se! Hemlagad majonnäs med finhackad ramslök Gör så här:  Ta en  äggula , en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger  (eller citron) och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar . Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja , börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja tills du har vispat ned ett par deciliter. Därefter rör du ned finhackad ramslök från 5-10 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ha i lite extra syra på slutet.  

Det är ramslökens blomknoppar man plockar för att göra ramslökskapris. Antingen innan de blommat eller efter. Efter är  godast, bäst och vanligast och då är det  ramslökens frökapslar man använder. Dessa plockas just som kronbladen håller på att falla av, strax efter blomningen som sker runt midsommar.    Men  före blomningen är tidigast, vilket är oslagbart för den som är otålig och glad i ramslök på både längden och tvären. Och ju st nu börjar ramslökens blomknoppar titta upp mellan bladen så bege er nu ut i ramslöksskogen och plocka. Tänk bara på att inte plocka ramslöken om den är fridlyst i ditt län eller om den växer i ett naturreservat.     Om du vill att ramslöken ska föröka sig där den står är det inte läge att plocka några knoppar. Det gör man bara om man har ett överflöd.   Jag brukar ha ungefär lika delar salt och ramslök under tiden jag saltar blommorna. Det gör jag i en tätslutande burk där ramslöken får ligga i saltet i minst tre veckor. Jag brukar förv

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras. Vakuumförpackad och färskfryst ramslök När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramsl

Med obegränsad tillgång till ramslök känns det gott att unna sig lyxen att inte behöva snåla med bladen. Med ett kilopris på mellan 250-500 kr, beroende på säsong och var i landet man befinner sig, är det förståeligt att det kan ta emot att smörfräsa de läckra bladen för att använda dem som spenat. För precis som spenat tenderar även ramslök att "försvinna" när den hamnar i grytan.  När ramslöken blir tillagad kommer en helt annan sida av den annars lite vitlökspeppriga och skarpa smaken fram. Istället blir ramslöken mild och söt i och i mitt tycke mycket godare än vanlig spenat. Användningsområdet är precis detsamma men  resultatet blir godare. Testa gärna min ramslöksfrittata, så förstår du vad jag menar.   Inte världens vackraste maträtt men snabblagad, nyttig och god.  Snabb ramslökslunch för en person:  Idag ville jag inte missa vårsolens varma strålar så det blev en snabblunch (i turbohastighet) med smörfräst ramslök och lax. Jag fräste ca 100 gram ramsl

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto. Nyplockade ramslöksskott Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en  pastarätt på sin nyplockade ramslök . Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt. Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret Ramslöksolja Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna

När jag fann en länk med olika ostrecept att göra på egen hand på Alternativ.nu blev jag sugen att testa den rekommenderade nybörjarosten, en saltost kallad Hälsinge Färskost. Jag sneglade förvisso på Halloumin eftersom den är mäkta populär i vårt hem men tyckte den verkade något komplicerad att ge sig på vid första försöket. Nu visade sig att den nygjorda saltosten var väldigt lik Haloumin i både smak och konsistens. Därför kunde jag inte låta bli att lägga ett par skivor på ett hett stekjärn för att se om de gick att grilla, och det gick hur bra som helst - en klockren grillost. Nästa steg var att krydda osten. Jag har testat den neutral, med timjan och med ramslök och jag måste medge att den med ramslök är snäppet godare än de två andra. Använder man färska blad kan osten dock bli lite grön i färgen. Lycka till med ystningen! Saltost:  En bra nybörjarost, klar att äta redan efter ett dygn. 6 l gammeldags mjölk 1,5 msk ostlöpe (finns i ostdisken i välsorterade livsmedelsb

Att göra en ramslökssoppa med sparris är att göra soppa på både kungen och drottningen av vårprimörer. De gifter sig fint med varandra. Testa får du se! Sparris- och ramslökssoppa serverat med några droppar ramslöksolja Innehåll 2 schalottenlökar 1 knippe sparris (minst) 5 cm purjolök 1 klick smör 1 dl vitt vin 6 dl kycklingbuljong 50 gram ramslök 3 dl grädde salt och peppar några droppar ramslöksolja Tillagning Tvätta, skala, skiva och hacka grönsakerna. Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg. Häll på vin och låt vinet koka in. Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas. Häll upp i soppskål och droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja. Till detta recept går det bra att byta ut sparris mot potatis som också reder soppan och gör den len.  Förslag till recept på en läckert grön potatis- och ramslökssoppa

Kan man äta våren? Ja med denna härligt gröna ramslökssoppa, full med vårlig energi, så kan man faktiskt det. Så här går det till... Vad sägs om en liten skål full med grön energi? Ta  4 vårlökar/knipplökar  och skär bort det mesta av de gröna bladen, hacka fint och fräs i en klick smör . Tvätta under tiden  100 gram nässlor och  100 gram ramslök noga och skär bort de grova stjälkar.  Häll 1,5 liter buljong i grytan och låt koka upp innan nässlorna läggs i. Låt dessa bli mjuka och lägg därefter i ramslöken. Sjud ytterligare en minut och mixa soppan. Krydda med salt och peppar . Klart! Jag har gärna med 100 gram gröna ärtor om det finns hemma i frysen. Det tillför en fin sötma i soppan. Önskar man någon form av mejeriprodukt i soppan föreslår jag en klick crème fraiche och önskas soppan något tjockare går det även bra att ha i potatis och lök, men då blir det inte längre någon lätt vårsoppa. Den tar dessutom längre tid att tillaga. Här är ytterligare ett par recept på go

Det är inte sällan ramslök kombineras med potatis vid tillagning av ramslökssoppa. Det är en god kombination. Min version är robust och mustig, en soppa gjord för kalla höst- och vinterdagar. Det är sådana dagar man ska unna sig lyxen att plocka fram den på våren förvällda och infrysta ramslöken ur frysen. En robust potatis- och ramslökssoppa för kalla dagar 3 msk olivolja 2 lökar 5 stora mjöliga potatisar 5 dl kyckling- eller grönsaksfond 50-100 gram ramslök salt och kryddor (kummin, peppar och chili) riven parmesan/pecorino och en god olivolja Fräs den fint hackade löken i olivolja i ca 5 minuter. Låt den bli mjuk utan att få färg. Sänk värmen och rör ned den tärnade potatisen med en ordentlig nypa salt. Låt potatisen och löken svettas under lock i ca 15 minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda tills potatisen blir mjuk. Krydda soppan. Själv valde jag en kummin-, peppar- och chiliblandning för att få lite hetta i soppan. Tillsätt till sist ramslöken och låt den bli

Tillhör du en av dem som är skeptisk till inälvsmat och som får rysningar till minnet av barndomens skosuleliknande leverrätter i skolmatsalen. Då kan jag få dig på bättre tankar. Detta är min egen version av Brogatans kalvlever anglais. Brogatan är en av Malmös absolut trevligaste och bästa restauranger med kalvlever anglais som stående inslag på menyn. Idag serverar jag min kalvlever med pommes duchesse med ramslök. Pommes duchesse med ramslök Att göra pommes duchesse med ramslök som komplement till en kötträtt är enkelt och mycket gott. Moset görs genom att mosa/mixa 8-10 kokta mjöliga potatisar med en ordentlig klick smör, en slurk grädde och 3-4- äggulor med ca 100 gram ramslök (som förvällts i kokande vatten i ett par minuter) samt salt och peppar. Moset spritsas ut på smörpapper och gräddas tills de får fin färg i en förvärmd ung på ca 250 grader. (Överbliven mos spritsade jag ut längs kanten i en aluminiumform och lade i frysen - kanske en framtida fiskgratäng?) Brog