En het lök

Den gångna helgen skrev Olle Svalander om "En het lök" i helgbilagan till Skånska Dagbladet och Norra Skåne där han "kollar skånsk mat" varannan helg. Där gick det att läsa om ramslök och min ramslöksresa som lett fram till att jag idag är ett "lökplockarproffs" som säljer ramslök till restauranger, affärer, gårdsbutiker och står på de lokala torgen på helgerna. Där finns även ett recept på min ramslöksaioli. Missa inte den!

ramslöksfrossa

Kommentarer

  1. Anonym16 maj 2013 kl. 19:58

    Vilken härlig blogg!
    Upptäckte ramslöken förra året och i år har jag hittat din blogg med en samling av härliga idéer och recept! Tack för att du delar :-)

    SvaraRadera
  2. Linnéa26 maj 2013 kl. 22:07

    Åh, vilken härlig blogg! Säljer du ramslöksplantor också? Jag letar och letar, orkar inte odla från frö.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ramslöksfrossa28 maj 2013 kl. 11:12

      Du hittar mer information här: http://ramsloksfrossa.blogspot.se/2012/04/vagvisare-till-ramsloken.html

      Radera

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Var finns ramslöken?

Bild
Ramslöken är en sann vårprimör. Säsongen är både tidig och kort och smaken från de nyplockade bladen går varken att konservera eller bevara. I Skåne brukar de första ramslöksskotten titta upp ur snön redan i februari/mars men bladen skördas normalt under några korta veckor under mars-april månad. Det är de tidigaste bladen som har godast smak. Kockarna vill helst ha bladen redan innan de kommit upp ur marken. När blomstängelns knoppar tittar fram, strax innan blomning, brukar det vara lagom att sluta skörda. Då är bladen inte lika goda och mjälla som tidigare. Att pollensäsongen anländer och gör bladen tråkiga och lövsprickningen för med sig både fåglar och sniglar som gör sina avtryck på bladen är också faktorer som påverkar. I samband med att blommorna tappar sina kronblad går det även att plocka ramslökens frökapslar som kan betas i salt för att sedan läggas in i vinäger - som en slags ramslökskapris. Även om ramslök är tämligen ovanlig i vårt land växer den ofta i rikliga ...
Läs mer

Vad är ramslök och inte ramslök?

Bild
Ramslök vs. liljekonvalj? Ramslök vs. skogslök? Sandlök vs. sandleek och ramson vs. ramps? Vad är egentligen ramslök och inte ramslök. Jag försöker reda ut begreppen.  Ramslök, "Allium ursinum", är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Ramslöken växer gärna i tuvor och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -8 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning. Ramslök vs liljekonvalj? Mosa ett blad mellan fingrarna.  Känner du en tydlig lökdoft? Då kan du känna dig trygg. Ramslök kan i sitt utseende förväxlas med blad f...
Läs mer

Ramslökspesto - ramslökens paradrecept

Bild
När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår).  Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott  tillbehör  till många rätter.  Foto: Olof Abrahamsson  Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och någ...
Läs mer