Ramslöksfrossa

Precis just nu, under några få dagar, har du möjlighet att smaka något du garanterat inte kommer att glömma. Jag talar om marinerade ramslöksknoppar. För det är just nu (i alla fall i Skåne) när ramslöksblommans knopp är som störst och precis innan den slår ut i blom, som det är så fantastiskt gott att marinera den. Den marinerade blomknoppen är lite knaprig och mycket smakrik och tillsammans med marinadens syra, sötma och sälta slår den en kulinarisk kullerbytta i munnen. Väl värt att testa! Receptet jag brukar använda kommer från Ryftes på Gotland och består av en del balsamvinäger och tre delar olja . Till det lite sötma (socker, honung eller sirap) och lite sälta . Jag brukar använda mitt eget ramslökssalt och avslutar med e tt par varv med pepparkvarnen . Mina knoppar har aldrig fått marinera klart (ett till två dygn) för de smakar fantastiskt gott redan efter några timmar.

Efter att ha gjort ramslökshollandaise som tillbehör till var och varannan måltid de senaste veckorna (och varannan med ramslökspesto) ville jag idag variera mig. Till dagens fiskrätt blev det därför en klick ramslöksmajonnäs istället. Precis lika enkelt att tillaga och nästan, men bara nästan lika gott, men då talar jag om 4,8 ramslökar i betyg istället för 5,0 på en skala av 5. Det är med andra ord inte alls fel att ha ramslök i en majonnäs. Testa får du se! Hemlagad majonnäs med finhackad ramslök Gör så här:  Ta en  äggula , en skvätt/halv tesked vitvinsvinäger  (eller citron) och en tesked dijonsenap i en bunke och krydda med en nypa salt och lite peppar . Vispa försiktigt ned lite mild rapsolja , börja med ett par droppar och öka sedan mängden olja tills du har vispat ned ett par deciliter. Därefter rör du ned finhackad ramslök från 5-10 ramslöksblad. Smaka av och balansera smakerna. Jag brukar ha i lite extra syra på slutet.  

Det är ramslökens blomknoppar man plockar för att göra ramslökskapris. Antingen innan de blommat eller efter. Efter är  godast, bäst och vanligast och då är det  ramslökens frökapslar man använder. Dessa plockas just som kronbladen håller på att falla av, strax efter blomningen som sker runt midsommar.    Men  före blomningen är tidigast, vilket är oslagbart för den som är otålig och glad i ramslök på både längden och tvären. Och ju st nu börjar ramslökens blomknoppar titta upp mellan bladen så bege er nu ut i ramslöksskogen och plocka. Tänk bara på att inte plocka ramslöken om den är fridlyst i ditt län eller om den växer i ett naturreservat.     Om du vill att ramslöken ska föröka sig där den står är det inte läge att plocka några knoppar. Det gör man bara om man har ett överflöd.   Jag brukar ha ungefär lika delar salt och ramslök under tiden jag saltar blommorna. Det gör jag i en tätslutande burk där ramslöken får ligga i saltet i minst tre veckor. Jag brukar förv

Många är vi som försökt odla ramslök från frö och misslyckats. För det kan vara lite knussligt. Ramslökens frö måste vara färska och de vill gärna ha en köldknäpp för att gro. Fastän man försöker stratifiera fröna genom att sätta in nysådda frön i kylskåpet några veckor slutar det ofta med att de aldrig tar sig. Skulle de mot förmodan ta sig är det en lång väntan tills lökarna blir så pass stora att de går att skörda. Mitt råd om man vill så frön är att försöka efterlikna ramslöksblommans eget sätt att föröka sig när den tappar frön från blommans frökapslar rakt ned på marken i mitten på sommaren. Förra årets ramslöksfrön växer i stora mängder under de större plantorna. Ett alternativ till frösådd är att plantera färdiga lökar. Det går lite fortare. Om man planterar lökarna på hösten går det att skörda egen ramslök redan nästa säsong. På min hemsida har jag lökar av ramslök till försäljning under höst och tidig vår. Du kan läsa mer om mina lökar, vad de kostar och hur du bestäl

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras. Vakuumförpackad och färskfryst ramslök När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramsl

Den gångna helgen skrev Olle Svalander om "En het lök" i helgbilagan till Skånska Dagbladet och Norra Skåne där han "kollar skånsk mat" varannan helg. Där gick det att läsa om ramslök och min ramslöksresa som lett fram till att jag idag är ett "lökplockarproffs" som säljer ramslök till restauranger, affärer, gårdsbutiker och står på de lokala torgen på helgerna. Där finns även ett recept på min ramslöksaioli. Missa inte den!

Med obegränsad tillgång till ramslök känns det gott att unna sig lyxen att inte behöva snåla med bladen. Med ett kilopris på mellan 250-500 kr, beroende på säsong och var i landet man befinner sig, är det förståeligt att det kan ta emot att smörfräsa de läckra bladen för att använda dem som spenat. För precis som spenat tenderar även ramslök att "försvinna" när den hamnar i grytan.  När ramslöken blir tillagad kommer en helt annan sida av den annars lite vitlökspeppriga och skarpa smaken fram. Istället blir ramslöken mild och söt i och i mitt tycke mycket godare än vanlig spenat. Användningsområdet är precis detsamma men  resultatet blir godare. Testa gärna min ramslöksfrittata, så förstår du vad jag menar.   Inte världens vackraste maträtt men snabblagad, nyttig och god.  Snabb ramslökslunch för en person:  Idag ville jag inte missa vårsolens varma strålar så det blev en snabblunch (i turbohastighet) med smörfräst ramslök och lax. Jag fräste ca 100 gram ramsl