Ramslöksfrossa

Både jag och min man är barnsligt förtjusta i olika sorters äggbaserade stekjärnsrätter. Allt från skånsk äggakaka till omelett, crêpes, tortilla och frittata. En god variant på frittata är att göra den med pepparsalami och ramslök och till just denna rätt går även bra att använda fryst ramslök. Tänk bara på att stekjärnet du väljer att använda är av den ugnssäkra sorten. Frittata med pepparsalami och ramslök Till halvstort stekjärn använder jag: 1/2 lök el. 1-2 schalottenlökar ett knippe ramslök 6 ägg 1 dl grädde 12-15 skivor stark pepparsalami 50 gram parmesanost olivolja salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader grill/ovanvärme. Fräs löken i het olja. Vispa under tiden samman ägg och grädde, salta och peppra. Sänk temperaturen på järnet. Vänd ned den grovt skurna ramslöken tillsammans med löken. Låt den bli mjuk. Häll i äggblandningen och låt frittatan stelna på medelvärme under lock i ca 10 minuter. Placera ut salamiskivorna på den stelnade ytan och strö

I går hade jag planerat att göra mina egen ramslöksravioli. Tillbehören var införskaffade men väl hemma vid kvällningen var jag bara trött och hungrig. Höga ambitioner är bra men Barillas halvfärdiga tagliatelle är inte så dum den heller. Därför blev det istället en "tagliatelle con pesto di aglio orsino", en tagliatelle med ramslökspesto. "Tagliatelle con pesto di aglio orsino" Det är i stunder som dessa det är tacksamt att ha en burk ramslökspesto i kylskåpet. Till tagliatellen serverade jag knapriga parmachips som jag grillat några minuter på hög värme i ugnen. Självfallet kom dessa inte med på bild eftersom saker och ting inte ville bli som planerat denna dag. Men en lyxig middag på några få minuter blev det i alla fall. 

Glöm vitlökssmör, persiljesmör och annat trams. När du väl testat en klick ramslökssmör till den grillade maten finns det ingen återvändo. Du kommer inte vilja ha något annat.   Ramslökssmör 100 gram smör 50 gram ramslök alt. ett par nypor torkad ramslök. Flingsalt Smaksätt gärna med några droppar citron Skär och hacka de avsköljda ramslöksbaden fint, blanda med smör och smaka av med flingsalt. Forma små bollar och placera i frysen en stund innan servering. Ramslökssmör serveras gärna till kött och grillat. Det kan vara bra prova sig fram när det gäller mängden ramslök eftersom bladen tenderar att smaka olika beroende på var den växer och när på säsongen den skördas. This is the way of no return!

En riktigt tunt skivad oxfilé serverad på en assiett med några gröna blad och en pikant dressing är en frisk förrätt för oss med förkärlek för rött kött. Men det är viktigt att skivorna är riktigt tunna - gärna så tunna att det vita porslinet lyser genom köttet när det läggs på tallriken En tunt skivad carpaccio med några salladsblad och lite ramslökspesto. Svårare än så är det inte.   Carpaccio med ramslökspesto 400 gram tunt skuren oxfilé (recept för 4 pers.) 1-2 msk  ramslökspesto som späs ut med lite rapsolja. 50 g salladsblandning (t.ex. mâche, ruccola och ramslök) Saft av pressad citron Flingsalt och grovt malen svartpeppar Börja med att skiva köttet. Att skära riktigt tunna skivor av en oxfilé är lättast när köttet är halvtinnat. Om skivorna ändå skulle bli för tjocka går det bra banka ut dem i efterhand eller klappa ut dem i samband med att man lägger upp dem på tallriken. Låt därefter köttet vila i kylskåpet ett tag. Dels för att inte riskera att köttet

Ett bra sätt att få fram ramslökens goda smak är att göra en soppa på bladen. Det är enkelt och går snabbt att tillaga. Jag har ett par varianter jag brukar göra. Den ena är en krämig soppa som reds med mjöl, den andra är en lite syrligare variant med vitt vin och grädde (som inte blir sämre med lite sparris). Då ramslöken tappar både smak och färg vid upphettning och långvarig värme är det viktigt att den tillsätts så sent som möjligt, gärna strax innan servering. Bladen måste dock kokas upp för att ramslöken ska bli tillagad och tappa sin råa och vitlökspeppriga smak. Vill man ha mer smak i soppan kan man istället använda mer ramslök. Det ger även mer färg åt soppan. Ramslökssoppa, här toppad med  ramslöksolja. Lite som smör på fettet, men gott är det.   Krämig ramslökssoppa 1 lök 1 msk smör 2 msk olivolja 3 msk mjöl 1 liter kall buljong 1 knippe ramslök 2 dl halvfast fet gräddfil salt och riven muskot    Hacka löken och stek den i smör och olja. R

När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår).  Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott  tillbehör  till många rätter.  Foto: Olof Abrahamsson  Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några d

Det var i mitten av förra veckan jag tog omvägen bortom skogsgläntan där jag i slutet av maj månad förra året fann ett helt hav av blommande ramslök. Tyvärr upptäckte jag då ramslöken alldeles för sent på säsongen. Jag hann ändå experimentera en del, så där alldeles lagom för att väntan på årets säsong skulle bli på gränsen till ogenomlidlig. Men nu är den här. Bladen på bilden är resultatet från förra veckans omväg. Väl hemma infann sig otåligheten och det fanns inte tid att köra till affären för att inhandla några kompletterande ingredienser utan snabbt ned i mixern för att blandas med rapsolja och en nypa salt. Resultatet användes den dagen som tillbehör till den stekta kycklingfilén. En enkel ramslöksolja, men åh så god och efterlängtad den var!