Leta i den här bloggen

Ramslöksfrossa

En blogg om ramslök

flikar

Startsida
Recept
Odla ramslök
Beställ ramslök
Reportage

Mer…

Inlägg

Visar inlägg med etiketten majonäs

Visa alla

Hittade inga resultat

Använder Blogger

Ramslöksfrossa: Mitt första möte med ramslöken var på Bornholm våren 2011. Jag blev blixtförälskad och inventerade genast hemtraktens marker. Jag fann det gröna guldet men även att det var svårt att finna bra och varierande recept. Min blogg ”Ramslöksfrossa” och senare även min hemsida ” www.ramslökbymalena.se ” har skapats för att jag vet att det finns fler som brinner för denna underbara växt. Människor som vill veta mer, testa nya recept och till och med få möjligheten att odla sina egna lökar. Välkommen!

Besök profil

Veckans mest lästa inlägg

Vad är ramslök och inte ramslök?

oktober 26, 2015

Ramslök vs. liljekonvalj? Ramslök vs. skogslök? Sandlök vs. sandleek och ramson vs. ramps? Vad är egentligen ramslök och inte ramslök. Jag försöker reda ut begreppen. Ramslök, "Allium ursinum", är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Ramslöken växer gärna i tuvor och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -8 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning. Ramslök vs liljekonvalj? Mosa ett blad mellan fingrarna. Känner du en tydlig lökdoft? Då kan du känna dig trygg. Ramslök kan i sitt utseende förväxlas med blad f...

Läs mer

Var finns ramslöken?

april 05, 2012

Ramslöken är en sann vårprimör. Säsongen är både tidig och kort och smaken från de nyplockade bladen går varken att konservera eller bevara. I Skåne brukar de första ramslöksskotten titta upp ur snön redan i februari/mars men bladen skördas normalt under några korta veckor under mars-april månad. Det är de tidigaste bladen som har godast smak. Kockarna vill helst ha bladen redan innan de kommit upp ur marken. När blomstängelns knoppar tittar fram, strax innan blomning, brukar det vara lagom att sluta skörda. Då är bladen inte lika goda och mjälla som tidigare. Att pollensäsongen anländer och gör bladen tråkiga och lövsprickningen för med sig både fåglar och sniglar som gör sina avtryck på bladen är också faktorer som påverkar. I samband med att blommorna tappar sina kronblad går det även att plocka ramslökens frökapslar som kan betas i salt för att sedan läggas in i vinäger - som en slags ramslökskapris. Även om ramslök är tämligen ovanlig i vårt land växer den ofta i rikliga ...

Läs mer

Ramslökspesto - ramslökens paradrecept

mars 23, 2012

När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår). Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Foto: Olof Abrahamsson Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och någ...

Läs mer

Ramslökskapris - inget för veklingar

maj 07, 2014

Det tar emot att erkänna att årets ramslökssäsong närmar sig sitt slut. Bladen börjar bli bittra, grova och sega och de vita blommorna som är både vackra och goda är dagsländor som snart försvinner från ramslöksbacken. Men misströsta inte. Så snart de förssta blombladen börjar trilla till marken tittar de anspråkslösa frökapslarna fram och på dessa går det att göra en allt annat än anspråkslös ramslökskapris. Ramslökens frökapslar redo att bli plockade. Förra året gjorde jag ett två ordentliga satser på ca ett kilo vardera. Klasarna med frökapslar går ganska snabbt att plocka men då jag gärna tar bort stänglarna när jag lägger in kaprisen kan det ta en stund att rensa dem. Plockade och rensade frökapslar Efter att ha klippt alternativt repat bort stänglarna och blåst rent frökapslarna från de sista kvarvarande blombladen är det dags att skölja dem och lägga dem i salt. Jag fyller på med lika mycket salt som jag har ramslök (1kg ramslök = 1 kg salt). Här laborerar jag med...

Läs mer

Skogslök - ramslökens vildväxande halvsyskon

augusti 09, 2015

Skogslöken, Allium scorodoprasum , eller kajplöken som den lokalt kallas på Gotland är en fantastiskt god vårprimör som alltför få människor i vårt land får möjlighet att prova då den liksom ramslöken växer vilt i ganska begränsade områden i södra delen av landet. Till skillnad från ramslök som i sin smak är en blandning mellan gräslök och vitlök är skogslöken en sorts vildväxande purjolök med tydlig om än annorlunda och mild purjosmak. Skogslök, Allium scorodoprasum, heter Sand Leek på engelska men ska inte förväxlas med vår Sandlök, Allium vineale. Skogslöken skördas under ett par veckor på våren medan den är ung och mjäll. När blomstängeln börjar titta fram blir bladen mer "fibriga" och får en annorlunda, mer bitter smak. På Gotland är det tradition att göra Kajpsoppa på bladen och på Öland har Skogslöken tidigare odlats för smaksättning av öländska kroppkakor och ätits kokt tillsammans med kål. Själv föredrar jag att äta skogslöken grillad, som tillbehör. ...

Läs mer

Torkad ramslök - hur du lyckas bäst med torkad ramslök

september 03, 2016

Jag var först skeptisk till torkad ramslök. Mycket på grund av att de blad jag själv torkat blivit "gräs(l)iga" men även för att jag inte visste hur jag bäst skulle använda den. Med tiden har jag lärt mig att den behöver fett som smakbärare och nu finns det ingen hejd på användningen. Torkad ramslök används dagligen. Ramslök är dessutom ett lysande alternativ till lök och vitlök för den som har IBS och känslig mage och som torkad finns den tillgänglig året runt. Förvara din torkade ramslök i en lufttät burk. Då håller den sig fin i flera år... men bäst är den ändå när den används. P å hemsidan www.ramslökbymalena.se kan du beställa ramslöksprodukter och torkad ramslök av bästa kvalitet Tänk på detta om du vill lyckas med torkad ramslök 1. Ju fetare desto bättre Torkad ramslök passar bra ihop med feta produkter. Fettet fungerar som smakbärare och tar fram smaken i de torkade bladen. Därför går det utmärkt att blanda torkad ramslök med feta mejeriproduk...

Läs mer

Går det att frysa ramslök?

maj 23, 2013

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras. Vakuumförpackad och färskfryst ramslök När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om r...

Läs mer

Två sorters ramslökssill

mars 24, 2015

Malenas Ramslökssill - "the easy way" med Abbas 5-minuterssill Det blir alltid glada miner och många frågor om den inlagda sill vi brukar bjuda på när vi är ute på matmässor runtom i landet. Här är det geniala receptet som består av enbart tre ingredienser och torkad ramslök (eller färsk) och som räcker till tre burkar - typ Ikeas syltburkar. Om du tycker det blir för mycket kan du dela receptet med tre. 1 burk, 400 gram Hellmanns majonnäs 1 burk, 5 dl crème fraîche 3 dl torkad ramslök - finns att beställa på min hemsida www.ramslökbymalena.se 3 paket Abbas 5 min-sill i hela filéer Lite salt & peppar Blanda majonnäs, crème fraîche och ramslök och skär sillen i små läckra bitar. Blanda sås och sill och smaka av med salt och peppar. Låt gärna sillen vila till dagen därpå för att smakerna ska komma fram bättre. Ramslökssill går lika bra att göra med torkad ramslök som med nyplockade blad. Foto: Fia Caesar (PS. Andra snabbsillar i all ära - Coops o...

Läs mer

Hollandaise med ramslök

maj 07, 2012

Mitt absolut bästa recept med ramlök och numera även mitt bästa recept på hollandaise. Att göra en hollandaise har jag alltid sett som komplicerat med vattenbad och många grytor. För ett par veckor sedan hade en av mina favoritmatbloggare, Annika Ingemarsson med bloggen smaskens.nu ett tips om en mycket enkel och god hollandaisesås. Givetvis kände jag mig manad att testa såsen och smaksätta den med ramslök istället för schalottenlök och gräslök. Jodå, det var ett fantastiskt enkelt och bra recept på hollandaise. Därtill smakade det mumma med ramslök i såsen. Tusen tack Annika! Ramslökshollandaise med nykokt sparris på kökstrappan en solig vårdag. Kan det bli bättre? Innehåll 2 stora äggulor 2 msk saft från citron 150 gram smör 5-10 ramslöksblad alt. ett par nypor torkad ramslök salt och peppar Gör så här Lägg äggulor och citronsaft i en gryta tillsammans med 2/3 av det kylskåpskalla smöret som tärnats i bitar (det kalla smöret hjälpe...

Läs mer

Vispat ramslökssmör

maj 19, 2015

Jag hade nöjet att besöka restaurang "Tryne till Knorr" i Malmö förra hösten och blev där bl.a. serverad ett fluffigt härligt citronsmör tillsammans med små grillade kronärtskockor med en tunn skiva comté på toppen. Inspirerad av detta fantastiska smör har jag nu gjort mitt eget vispade ramslökssmör. Till skillnad från vanligt rört eller mosat kryddsmör tycker jag att det vispade smöret tar fram smakerna på ett för mig helt nytt sätt. Skitgott helt enkelt! Små söta smakbomber av smör.... och ramslök så klart Ett knippe ramslök 1 dl neutral raps- eller olivolja Några droppar citron (Et tips är att tillsätta lite mer syra och även rivet skal av citron om smöret ska serveras till fet fisk) En nypa salt 250 gram rumstempererat smör Ev. lite fint hackad ramslök att blanda ner i det färdigvispade smöret. Skölj och grovhacka ramslöken. Mixa med rapsolja, salt och citron. Det ska vara mycket smak i oljan innan du blandar i smöret. Därefter lägger du smöret i en b...

Läs mer

Etiketter

aioli
allium scorodoprasum
allium tricoccum
allium ursinum
baguett
Bastard
beställa
beställa saffran
blomknoppar
botulism

bulbiller
carpaccio
citronsmör
clostridium
crocus sativus
fast food
fermenterad
fetaost
frittata
Frysa ramslök
fryst ramslök
färsk
färskfryst
färskost
förvälla
gremolata
grillost
gräddfil
gröna ärtor
halloumi
havssalt
hollandaise
kajplök
kalljäst
kalvlever anglais
kapris
kapris på ramslök
kimchi
kryddsalt
kryddsmör
köpa
köpa ramslök
köpa saffran
köpa saffransknölar
lax
lägga in sill
lökar
majonnäs
Malena
mjölksyrad
moules marinès
musslor
Noma
nyplockad
nyskördad
nässlor
odla
odla ramslök
odla saffran
olja
onsdagsutskick
ost
Pampusky
parmachips
pasta
pesto
pestokrydda
plantera
plantera saffran
plantor
pommes duchesse
potatis- och ramslökssoppa
potatisgratäng
potatissallad
ramp
ramslök
ramslökolja
ramslöksbröd
ramslöksfrukt
ramslöksgravad sill
ramslöksgremolata
ramslökshollandaise
ramslökskapris
ramslökskorv
ramslökslökar
ramslöksmajonnäs
ramslöksmanonäs
ramslöksolja
ramslöksost
ramslökspasta
ramslökspesto
ramslöksravioli
ramslökssalt
ramslökssill
ramslöksskott
ramslökssmör
ramslökssoppa
ramslökssås
ramson
recept
Reportage
risotto
saffran
saffransblomma
saffransknölar
saffranskrydda
saffranslökar
saffransodling
salt
salt vinäger
salta ramslök
saltlösning
saltost
sandlök
sidolök.
sill
skogslök
skott
smör
smörfräst
soppa
sparris
sparrisrisotto
sparrissoppa
spenat
surdegsbröd
surdegsgrund
sås
tagliatelle
topplök
torka ramslök
torkad ramslök
vakuumförpackad
vispat ramslökssmör
vispat smör
wild garlic
yoghurt

Visa mer Visa mindre

Arkiv

augusti 20231
juli 20221
mars 20221
maj 20202
mars 20201
november 20181
mars 20181
maj 20171
september 20162
maj 20161

mars 20161
oktober 20151
augusti 20151
maj 20152
april 20151
mars 20152
februari 20152
maj 20144
april 20144
maj 20133
april 20131
februari 20131
maj 20125
april 20129
mars 20122

Visa mer Visa mindre