Leta i den här bloggen

Ramslöksfrossa

En blogg om ramslök

flikar

Startsida
Recept
Odla ramslök
Beställ ramslök
Reportage

Mer…

Inlägg

Visar inlägg med etiketten aioli

Visa alla

Hittade inga resultat

Använder Blogger

Ramslöksfrossa: Mitt första möte med ramslöken var på Bornholm våren 2011. Jag blev blixtförälskad och inventerade genast hemtraktens marker. Jag fann det gröna guldet men även att det var svårt att finna bra och varierande recept. Min blogg ”Ramslöksfrossa” och senare även min hemsida ” www.ramslökbymalena.se ” har skapats för att jag vet att det finns fler som brinner för denna underbara växt. Människor som vill veta mer, testa nya recept och till och med få möjligheten att odla sina egna lökar. Välkommen!

Besök profil

Veckans mest lästa inlägg

Var finns ramslöken?

april 05, 2012

Ramslöken är en sann vårprimör. Säsongen är både tidig och kort och smaken från de nyplockade bladen går varken att konservera eller bevara. I Skåne brukar de första ramslöksskotten titta upp ur snön redan i februari/mars men bladen skördas normalt under några korta veckor under mars-april månad. Det är de tidigaste bladen som har godast smak. Kockarna vill helst ha bladen redan innan de kommit upp ur marken. När blomstängelns knoppar tittar fram, strax innan blomning, brukar det vara lagom att sluta skörda. Då är bladen inte lika goda och mjälla som tidigare. Att pollensäsongen anländer och gör bladen tråkiga och lövsprickningen för med sig både fåglar och sniglar som gör sina avtryck på bladen är också faktorer som påverkar. I samband med att blommorna tappar sina kronblad går det även att plocka ramslökens frökapslar som kan betas i salt för att sedan läggas in i vinäger - som en slags ramslökskapris. Även om ramslök är tämligen ovanlig i vårt land växer den ofta i rikliga

Läs mer

Vad är ramslök och inte ramslök?

oktober 26, 2015

Ramslök vs. liljekonvalj? Ramslök vs. skogslök? Sandlök vs. sandleek och ramson vs. ramps? Vad är egentligen ramslök och inte ramslök. Jag försöker reda ut begreppen. Ramslök, "Allium ursinum", är en lökväxt som är släkt med bl.a. gräslök och vitlök. Den påminner om båda i både doft och smak - som en mild vitlök eller en smakrik gräslök. Det är vanligen bladen som används i matlagningen men hela växten är ätlig. Ramslöken växer gärna i tuvor och blir ca 20-40 cm hög. Den spirar vanligtvis med två blad från vardera lök. Lökarna är avlånga och smala, mellan 2-4 cm - i sällsynta fall ända upp till 6 -8 cm långa. Ramslöken förmerar sig dels genom att lökarna delar sig och dels genom att dess frökapslar tappar sina frön till marken. Liksom de flesta andra lökväxter vissnar även ramslöken ner efter blomning. Ramslök vs liljekonvalj? Mosa ett blad mellan fingrarna. Känner du en tydlig lökdoft? Då kan du känna dig trygg. Ramslök kan i sitt utseende förväxlas med blad f

Läs mer

Ramslökspesto - ramslökens paradrecept

mars 23, 2012

När man använder ramslök till t.ex. en ramslökspesto går det bra att använda hela växten, såväl lök och blad som blomma och frukt (men låt gärna löken stå kvar i backen för att ge nya blad nästa vår). Ramslökens blad är som godast när bladen är unga och innan löken börjar blomma. Då är bladen fortfarande "saftiga" och det är i växtsaften som mycket av smaken sitter. Därför kommer nyplockad ramslök bäst till sin rätt när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller i en ramslökspesto som går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Ramslökspesto går att variera i oändlighet och är ett gott tillbehör till många rätter. Foto: Olof Abrahamsson Själv föredrar jag att göra en mycket enkel variant av en ramslökspesto där jag mixar "ett par nävar" ramslök med "en näve" parmesanost och lite rapsolja tills jag får lagom konsistens. Jag smaksätter med en nypa salt och några d

Läs mer

Torkad ramslök - hur du lyckas bäst med torkad ramslök

september 03, 2016

Jag var först skeptisk till torkad ramslök. Mycket på grund av att de blad jag själv torkat blivit "gräs(l)iga" men även för att jag inte visste hur jag bäst skulle använda den. Med tiden har jag lärt mig att den behöver fett som smakbärare och nu finns det ingen hejd på användningen. Torkad ramslök används dagligen. Ramslök är dessutom ett lysande alternativ till lök och vitlök för den som har IBS och känslig mage och som torkad finns den tillgänglig året runt. Förvara din torkade ramslök i en lufttät burk. Då håller den sig fin i flera år... men bäst är den ändå när den används. P å hemsidan www.ramslökbymalena.se kan du beställa ramslöksprodukter och torkad ramslök av bästa kvalitet Tänk på detta om du vill lyckas med torkad ramslök 1. Ju fetare desto bättre Torkad ramslök passar bra ihop med feta produkter. Fettet fungerar som smakbärare och tar fram smaken i de torkade bladen. Därför går det utmärkt att blanda torkad ramslök med feta mejeriprodukter som smör o

Läs mer

Går det att frysa ramslök?

maj 23, 2013

Jag får ofta frågan om det går att frysa ramslök. "Ja, om du förväller den först" brukar jag svara. Det är lite synd då det ofta är smaken av den färska ramslöken man så gärna vill bevara för framtiden. Problemet med färskfryst ramslök är att den doftar skarpt och att det är en doft som sprider sig till övrig mat i frysen. Jag har därför brukat föreslå att man i så fall förvarar den i en garanterat lufttät burk. Men det handlar också om att bevara smaken. Igår testade jag därför att vakuumförpacka ramslöken innan jag frös in den. Det gick hur bra som helst. Påsarna till vakuumförpackaren är extra tjocka och med laminerade sömmar i båda ändar och utan luft i påsen bör frysen vara säker från all framtida ramslöksdoft samtidigt som smaken bevaras. Vakuumförpackad och färskfryst ramslök När jag öppnade dörren till frysen idag kunde jag enbart förnimma doften från svärmors hembakade kakor. Nu ska jag vakuumförpacka och frysa in några kilo så jag har riktigt gott om ramsl

Läs mer

Fermenterad ramslök

april 20, 2015

Min nyfödda förälskelse för fermenterad mat kom efter förra helgens besök vid restaurang Noma i Köpenhamn. Visst har jag alltid gillat surkål och ja, jag vet att det länge varit en trend i Sverige att göra egen kimchi och mjölksyra grönsaker och ja, jag vet att jag är sen i mitt uppvaknande. Men efter att ha smakat fermenterade nyponrosor, fermenterad vitlök och ett år gamla fermenterade äggulor var jag såld. Här ska det experimenteras! Ramslöksblad i saltlag. Svårare än så är det inte. Jag har tidigare funderat på att testa Robin Harfords fermenterade ramslök men efter samtal med Andreas Dahlberg på Restaurang Bastard i Malmö, tillika en trogen ramslökskund sedan flera år, har jag kommit på bättre tankar som innebär att jag använder mig av en saltlag istället för att gnida in bladen i salt. Därmed slipper jag fördärva de ömtåliga bladens fina struktur. Så här gjorde jag: Jag började med att plocka massor med ramslök. Det går åt stora mängder när man fermenterar ramslö

Läs mer

Ramslökspremiär med ramslöksolja!

februari 07, 2013

Idag var den så äntligen tillbaka. Med små fina skott som tittade fram i spretiga små tuvor där snöslasket låg som tunnast på marken. Inte många. Jag fick leta en bra stund för att få ihop ett hekto. Nyplockade ramslöksskott Det var min Facebook-vän Robin Harford från Devon i sydvästra England som tipsade mig med ett inlägg idag. Han hade gjort en pastarätt på sin nyplockade ramslök . Själv gjorde jag en ramslöksolja av mina små dyrgripar. Ramslöksoljan är användbar till mycket. Några droppar som smaksättare till en soppa eller på ett rostat bröd. Till kyckling, lax, pasta och risotto. Oljan kan förvaras ett par veckor i kylen och blandat med lite riven parmesan och nötter förvandlas den lätt till en ramslökspesto. Allt för att jag ska få njuta av de dyrbara dropparna så länge som möjligt och till så mycket som möjligt. Ramslöksolja - ett ljus i februarimörkret Ramslöksolja Blanda 100 gram ramslök med en nypa salt och matolja. Själv använder jag rapsolja, gärna

Läs mer

Ramslöksremoulad & andra kalla såser med Ramslök

maj 03, 2020

En remoulad med ramslök passar gott till stekt och grillad fisk men är även god till kött som t.ex. rostbiff. Mina kalla såser, som den i " Malenas ramslökssill " - har ofta en bas av creme fraîche och majonnäs. Jag vet att många väljer att ha antingen eller men jag är svag för en blandning med något mer creme fraîche än majonnäs. Det blir fluffiga och goda såser. Ni som följer mig vet också att jag ofta talar om att ramslök behöver fett som smakbärare. Den torkade än mer än den färska så lite majonnäs i såsen är därför enbart är av godo. Den torkade ramslöken behöver även lite tid för att smakerna ska utvecklas. Därför kan det vara bra att göra en kall sås med ramslök några timmar eller t.o.m. dagen innan den ska serveras. Smaksättningen och kryddblandningarna kan givetvis variera. Här bjuder jag på ett par exempel. Ramslöksremoulad Ramslöksramoulad är en stor favorit i vårt hus där det inte serveras en enda hemgjord fiskpinne eller pankopanerad torskbit utan denna enk

Läs mer

Två recept på ramslökssoppa

april 01, 2012

Ett bra sätt att få fram ramslökens goda smak är att göra en soppa på bladen. Det är enkelt och går snabbt att tillaga. Jag har ett par varianter jag brukar göra. Den ena är en krämig soppa som reds med mjöl, den andra är en lite syrligare variant med vitt vin och grädde (som inte blir sämre med lite sparris). Då ramslöken tappar både smak och färg vid upphettning och långvarig värme är det viktigt att den tillsätts så sent som möjligt, gärna strax innan servering. Bladen måste dock kokas upp för att ramslöken ska bli tillagad och tappa sin råa och vitlökspeppriga smak. Vill man ha mer smak i soppan kan man istället använda mer ramslök. Det ger även mer färg åt soppan. Ramslökssoppa, här toppad med ramslöksolja. Lite som smör på fettet, men gott är det. Krämig ramslökssoppa 1 lök 1 msk smör 2 msk olivolja 3 msk mjöl 1 liter kall buljong 1 knippe ramslök 2 dl halvfast fet gräddfil salt och riven muskot Hacka löken och stek den i smör och olja. R

Läs mer

Går det att spara ramslök?

maj 06, 2014

I Skåne börjar ramslökssäsongen närma sig sitt slut och vi är många som försöker finna olika sätt att bevara den där fina smaken av färsk ramlök. Tyvärr går det inte. Visst går det att spara ramslök men hur man än väljer att spara den blir den aldrig lika god som den är färsk. Det är väl också det som gör ramslöken till den uppskattade vårprimör den faktiskt är. Många tycker om den torkade ramslöken men jag har själv varken smakat någon som jag tyckt om eller lyckats torka egen ramslök med bra resultat. Det är kanske inte så konstigt eftersom det är i växtsaften som smaken sitter. Det jag lyckats bäst med har varit att göra ramslökssalt genom att mixa salt med ramslök som jag sedan brer ut på en plåt och torkar långsamt på låg värme i ugnen. Ramslökssalt på väg in i ugnen Ett annat sätt att bevara ramslöken kan vara att frysa den. Man kan förvälla ramslöken innan man fryser den. Det gör man för att den inte ska sätta sin utpräglade löksmak på allt annat man förvarar i fryse

Läs mer

Etiketter

aioli
allium scorodoprasum
allium tricoccum
allium ursinum
baguett
Bastard
beställa
beställa saffran
blomknoppar
botulism

bulbiller
carpaccio
citronsmör
clostridium
crocus sativus
fast food
fermenterad
fetaost
frittata
Frysa ramslök
fryst ramslök
färsk
färskfryst
färskost
förvälla
gremolata
grillost
gräddfil
gröna ärtor
halloumi
havssalt
hollandaise
kajplök
kalljäst
kalvlever anglais
kapris
kapris på ramslök
kimchi
kryddsalt
kryddsmör
köpa
köpa ramslök
köpa saffran
köpa saffransknölar
lax
lägga in sill
lökar
majonnäs
Malena
mjölksyrad
moules marinès
musslor
Noma
nyplockad
nyskördad
nässlor
odla
odla ramslök
odla saffran
olja
onsdagsutskick
ost
Pampusky
parmachips
pasta
pesto
pestokrydda
plantera
plantera saffran
plantor
pommes duchesse
potatis- och ramslökssoppa
potatisgratäng
potatissallad
ramp
ramslök
ramslökolja
ramslöksbröd
ramslöksfrukt
ramslöksgravad sill
ramslöksgremolata
ramslökshollandaise
ramslökskapris
ramslökskorv
ramslökslökar
ramslöksmajonnäs
ramslöksmanonäs
ramslöksolja
ramslöksost
ramslökspasta
ramslökspesto
ramslöksravioli
ramslökssalt
ramslökssill
ramslöksskott
ramslökssmör
ramslökssoppa
ramslökssås
ramson
recept
Reportage
risotto
saffran
saffransblomma
saffransknölar
saffranskrydda
saffranslökar
saffransodling
salt
salt vinäger
salta ramslök
saltlösning
saltost
sandlök
sidolök.
sill
skogslök
skott
smör
smörfräst
soppa
sparris
sparrisrisotto
sparrissoppa
spenat
surdegsbröd
surdegsgrund
sås
tagliatelle
topplök
torka ramslök
torkad ramslök
vakuumförpackad
vispat ramslökssmör
vispat smör
wild garlic
yoghurt

Visa mer Visa mindre

Arkiv

augusti 20231
juli 20221
mars 20221
maj 20202
mars 20201
november 20181
mars 20181
maj 20171
september 20162
maj 20161

mars 20161
oktober 20151
augusti 20151
maj 20152
april 20151
mars 20152
februari 20152
maj 20144
april 20144
maj 20133
april 20131
februari 20131
maj 20125
april 20129
mars 20122

Visa mer Visa mindre